[发明专利]一种金丝小枣酒

权利要求书

1.一种金丝小枣酒，其特征在于：所述金丝小枣酒由以下步骤制得：

(1)准备金丝小枣原料，挑选品质好的金丝小枣，将挑选的金丝小枣洗净消毒并烘干表面水，将金丝小枣破开两头再使用去核机将枣核去除，作为新鲜去核金丝小枣备用；

(2)制备发酵去核金丝小枣，取第一发酵容器进行消毒处理，所述第一发酵容器中放入280～320质量份的曲酒，再放入140～160质量份的新鲜去核金丝小枣，密封所述第一发酵容器进行发酵，发酵时间为28天，将所述第一发酵容器中的发酵后的去核金丝小枣捞出沥干酒液，得到所述发酵去核金丝小枣；

(3)将所述发酵去核金丝小枣放入进行消毒处理的第二发酵容器中，再在所述第二发酵容器中加入280～320份的曲酒，密封所述第二发酵容器进行发酵，发酵时间为9天；

(4)将所述第二发酵容器中发酵后的曲酒过滤掉枣渣，只保留酒液放入进行消毒处理的第三发酵容器中，再在所述第三发酵容器中加入140～160质量份的新鲜去核金丝小枣，密封所述第三发酵容器进行发酵，发酵时间为28天；

(5)对所述第三发酵容器中的酒液进行精滤，精滤出的酒液作为成品金丝小枣酒进行检验，合格后进行包装。

2.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(1)中所述品质好的金丝小枣的标准为色泽光亮、果肉饱满、表面无裂痕、无虫蛀。

3.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(1)中所述金丝小枣成熟度为92％～96％。

4.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(1)中，所述烘干温度为45～65℃。

5.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(2)和步骤(3)中，所述曲酒由95％～97％的高粱大曲和3％～5％的坤沙酱酒混合而成。

6.根据权利要求5所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：所述高粱大曲与所述坤沙酱酒均窖藏五年以上，且所述高粱大曲与所述坤沙酱酒的酒精度一致，为42～56％Vol。

7.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(2)中所述发酵的环境为在基础温度为20℃、相对湿度为45％～55％的环境下发酵，根据环境温度变化，温度每提高5℃，发酵天数减少1天，温度每降低5℃，发酵天数增加1天。

8.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(3)中所述发酵的环境为在基础温度为20℃、相对湿度为45％～55％的环境下发酵，根据环境温度变化，温度每提高5℃，发酵天数减少1天，温度每降低5℃，发酵天数增加1天。

9.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(4)中所述发酵的环境为在基础温度为20℃、相对湿度为45％～55％的环境下发酵，根据环境温度变化，温度每提高5℃，发酵天数减少1天，温度每降低5℃，发酵天数增加1天。

10.根据权利要求1所述的一种金丝小枣酒，其特征在于：步骤(5)中所述第三发酵容器中剩余的去核金丝小枣直接作为所述步骤(3)中所需的发酵去核金丝小枣使用，进行下一批次金丝小枣酒的制造。