[发明专利]油炸食品用面衣材料

说明书

提供具有合意的外观和得到改良的面衣口感的油炸食品以及用于制备该油炸食品的面衣材料。油炸食品用面衣材料，其含有α化交联淀粉。该α化交联淀粉的α化度为65%以上，并且在100质量份的该α化交联淀粉中添加1000质量份的水，用旋转型粘度计在品温为25℃、12~30rpm的条件下进行测定时的粘度为500mPa·s以下。

技术领域

本发明涉及油炸食品用面衣材料。

背景技术

油炸食品通常是通过在各种配料的表面附上面衣材料并进行油炸来制备的。一般的油炸食品的面衣材料大致分为粉末状的面衣材料(裹粉，breader)和液态的面衣材料(面糊液)。面衣材料不仅可防止其所覆盖的配料在油炸过程中的吸油和水分蒸发，而且其自身通过油炸进行烹调时，给予油炸食品合意的口感、风味和外观。

另一方面，面衣有时具有油腻发粘的口感、或有粘性或过硬的口感，这样的面衣使油炸食品的口感的合意性降低。另外，对于油炸食品的外观，希望其表面的面衣粗糙，看起来无光泽而不油腻，并且面衣上有像岩石那样的凹凸等。但是，如上所述的油腻发粘的口感或有粘性的面衣多数情况下也会降低油炸食品的外观的合意性。虽然油炸后的面衣的口感、外观的质量受到烹调操作的影响很大，但也受到面衣材料的材料或组成的影响。为了提高油炸食品的口感、外观，以往提供了各种面衣材料。

在专利文献1中，记载了利用以含有溶解度为30%以下、并且溶胀度为10%以上的粉末状α化淀粉(预糊化淀粉)为特征的干炸粉(から揚げ粉)，得到口感好的干炸食品。在专利文献2中，记载了包含含结冷胶的α化淀粉的油炸面衣组合物，所述含结冷胶的α化淀粉是将含有结冷胶的淀粉α化而得到的；以及使用油炸面衣组合物得到的油炸食品在微波炉再加热后也保有松脆感。在专利文献3中，记载了利用含有改性淀粉的干炸粉，得到具有外表粗糙感和盖满粉(粉噴き，flouriness)感以及酥脆感的干炸食品，所述改性淀粉含有0.01~2重量%的水溶性成分，具有偏光十字，并且浓度为42重量%的悬浮液的粘度为25~500mPa·s。在专利文献4中，记载了利用油炸食品用面糊液，得到在微波炉再加热后面衣的口感也好，并且没有因油的渗出引起的外观劣化的油炸食品，所述油炸食品用面糊液由α化淀粉、生淀粉、食用油脂和水构成，且不含小麦粉。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开平8-56599号公报，

专利文献2：日本特开平9-201170号公报，

专利文献3：日本特开2009-296961号公报，

专利文献4：日本特开2000-333633号公报。

发明内容

发明所要解决的课题

本发明提供具有合意的外观和得到改良的面衣口感的油炸食品以及用于制备该油炸食品的面衣材料。

解决课题的手段

本发明人发现，通过使用具有规定性质的α化淀粉作为油炸食品用面衣材料的材料，可得到具有盖满粉的面衣且不油腻的外观的油炸食品，并且该油炸食品具有酥脆而不油腻的轻盈口感。

因此，本发明提供油炸食品用面衣材料，其是含有α化交联淀粉的油炸食品用面衣材料，其中，

该α化交联淀粉的α化度(预糊化度)为65%以上，并且

由质量比为1:10的该α化交联淀粉和水构成的淀粉溶液的粘度为500mPa·s以下。

另外，本发明提供α化交联淀粉在油炸食品用面衣材料的制备中的用途，其中，

该α化交联淀粉的α化度为65%以上，并且

由质量比为1:10的该α化交联淀粉和水构成的淀粉溶液的粘度为500mPa·s以下。

另外，本发明提供α化交联淀粉作为油炸食品用面衣材料的用途，其中，

该α化交联淀粉的α化度为65%以上，并且