[发明专利]药草香料组合物、其用途和改善感官特征的方法

说明书

提供了香料组合物。所述组合物包含特征性药草香料和味道改进组合物。所述味道改进组合物包含至少两种脂族氨基酸；至少一种另外的选自酸性、酰胺、碱性、芳族、羟基、含硫氨基酸的氨基酸及其混合物和盐；至少一种有机酸；至少一种糖和至少一种矿物质。还公开了消费品、加香组合物的用途和改善感官特性的方法。

发明领域

本公开涉及适用于多种消费品或用品中的香料和香气组合物。更具体地，本公开涉及可用于递送味道和香气感的药草香料和香气组合物，其比当前的商品香料更接近新鲜切割的特性。

发明背景

烹饪药草以及芳香性植物/蔬菜(例如生姜，大蒜，辣椒和红辣椒)是烹饪中非常珍贵的成分。在家庭和商业园林中都可以种植新鲜的药草，如今可以买到许多品种的鲜品。药草可用于制备许多传统菜肴，并且各种特殊药草的香气在其中尤为重要。

当药草的细胞结构受到干扰时，许多流行使用的药草所含的酶会非常迅速地起作用，从而导致绿色的丧失，深色颜料的产生以及新鲜风味的丧失和异味的产生。这些变化在升温下会更快发生，例如在许多食品加工操作和烹饪中会发生。

由于当前的调味工具在香味中占主导地位，因此，在消费品、例如风味用品中创建真实的药草特性是一项挑战。照此，需要提供加香的消费品，且更具体地为药草加香的消费品，它们具有改善的香气感并且递送面向与新鲜制备的和家庭烹饪盘相关的新鲜切割的药草和蔬菜更真实的味道感觉。

发明概述

在一个实施方案中，香料组合物包含特征性药草香料和味道改进组合物。该味道改进组合物包含至少两种脂族氨基酸；至少一种另外的选自酸性、酰胺、碱性、芳族、羟基、含硫氨基酸的氨基酸及其混合物和盐；至少一种有机酸；至少一种糖和至少一种矿物质。

在另一个实施方案中，美味消费品包含美味消费品。所述美味消费品包含香料组合物，所述香料组合物包含特征性药草香料和味道改进组合物。该味道改进组合物包含至少三种脂族氨基酸；至少另外两种选自酸性、酰胺、碱性、芳族、羟基、含硫氨基酸的氨基酸及其混合物和盐；至少一种有机酸；至少一种糖和至少一种矿物质。

在又一个实施方案中，一种改善美味消费品的感官特性包括味道、香气和/或冲击感的方法包括下列步骤：

依次、分开或同时混合特征性药草香料和味道改进组合物，和将所述混合物掺入到美味消费品中。该味道改进组合物包含至少两种脂族氨基酸；至少一种另外的选自酸性、酰胺、碱性、芳族、羟基、含硫氨基酸的氨基酸及其混合物和盐；至少一种有机酸；至少一种糖和至少一种矿物质。

通过阅读本公开，特定实施方案的这些和其他特征、方面和优点对于本领域技术人员将变得显而易见。

发明详述

以下文本阐述了本公开的许多不同实施方案的广泛描述。该描述应被解释为仅是示例性的，并且不描述每个可能的实施方案，因为描述每个可能的实施方案即使不是不可能的，也是不切实际的。应当理解，本文所述的任何特征，特性，成分，组成，组分，产品，步骤或方法可以全部或部分被删除、组合或完全替代本文所述的任何其他特征，特性，成分，组成，组分，产品，步骤或方法。可以使用当前技术或在本专利申请日之后开发的技术来实施许多可替代选择实施方案，它们仍将落入权利要求的范围内。本文引用的所有出版物和专利均通过引用并入本文。

本公开基于令人惊讶的发现，即结合到消费品中的特征性药草香料和味道改进组合物的组合可以改善香气特性并递送新鲜切割的药草的效果。特别地，发现这种成分的组合具有改善的新鲜切割品质，这是本领域已知的任何其他组合物无法实现的。