[发明专利]硬墨西哥卷饼壳以及用于生产硬墨西哥卷饼壳的方法和设备

说明书

使用旋转刀具（120）生产墨西哥卷饼壳（600），所述旋转刀具包括轴（200）、从轴（200）径向向外延伸的外刀片（220）以及从轴（200）径向向外延伸的第一内刀片（221‑223）。外刀片（220）限定由外刀片（220）围住的内部区域（230）并限定外部区域（235）。第一内刀片（221‑223）位于内部区域（230）中并且包括多个齿（240）。利用外刀片（220）从面团片（100）切割面团块（125，126），并且利用多个齿（240）在面团块（125，126）中产生凹陷部的第一弧形排列线（520‑522）。折叠面团块（125，126）以形成成形的面团块，并且将成形的面团块烘焙以生产硬墨西哥卷饼壳（600）。

技术领域

本发明涉及食品生产领域，并且更具体地涉及硬墨西哥卷饼壳的生产。

背景技术

由于现代生活的日常活动对消费者的时间要求，已经越来越少从头开始制备食品和膳食，并且预制或部分预制的食品的流行程度已经显著增加。一种这样的产品是墨西哥卷饼壳。墨西哥卷饼壳基本上是一种硬的、通常为U形的玉米饼，其被设计成容纳各种馅料。由于墨西哥卷饼壳的硬度、馅料的放置以及这种墨西哥卷饼的典型食用方式，墨西哥卷饼壳倾向于在被咬住的确切位置之外的地方破裂。这通常导致脏乱邋遢的食用体验，其中，馅料从墨西哥卷饼壳中掉出。由于墨西哥卷饼的优点之一是不需要餐具，因此希望提供一种墨西哥卷饼壳，其使馅料在食用期间掉出的趋势最小化。

发明内容

本发明通过在硬墨西哥卷饼壳中的预定位置提供弱点而实现上述目的。当墨西哥卷饼壳被咬住时，它在这些人造弱点处破裂，而不是在墨西哥卷饼壳的天然弱点处破裂。人造弱点被定位成降低馅料从墨西哥卷饼壳中掉出的程度（与标准墨西哥卷饼壳相比）。

使用旋转刀具在墨西哥卷饼壳中形成人造弱点。旋转刀具包括轴和从轴径向向外延伸的外刀片。外刀片限定由外刀片围住的内部区域并限定外部区域。外刀片被构造成从面团片（dough sheet）切割面团块（dough piece）。旋转刀具还包括从轴径向向外延伸的多个内刀片。内刀片位于内部区域中。每个内刀片包括多个齿，其被构造成在面团块中产生凹陷部的排列线（a line of depressions）。正是这些凹陷部在墨西哥卷饼壳中形成了人造弱点。在从面团片上切割面团块并在面团块中形成凹陷部之后，折叠面团块以形成U形的或平底的面团块。将成形的面团块烘焙以生产墨西哥卷饼壳。墨西哥卷饼壳包括第一和第二侧壁，并且凹陷部的每一个排列线沿第一和第二侧壁两者延伸。

当结合附图时，本发明的其它目的、特征和优点将从以下对其优选实施例的详细描述中变得更加易于明白，在附图中，几个视图中的相同的附图标记表示共同的部件。

附图说明

图1是根据本发明的用于生产墨西哥卷饼壳的生产线的一部分的透视图。

图2是根据本发明构造的旋转刀具的透视图。

图3是旋转刀具的侧视图。

图4是旋转刀具的俯视图。

图5是由旋转刀具切割的一个面团块的顶视图。

图6是由该面团块形成的墨西哥卷饼壳的透视图。

图7是根据本发明的另一个实施例构造的旋转刀具的透视图。

图8是使用图7的旋转刀具形成的墨西哥卷饼壳的透视图。

具体实施方式