[发明专利]低卡路里饮料

说明书

本发明涉及一种具有优异的感官特性和甜味的低卡路里饮料，特别是涉及一种含有阿洛酮糖作为甜味剂的饮料。

技术领域

本发明涉及一种具有优异的感官特性和甜味品质的低卡路里饮料，并且更具体地涉及一种含有阿洛酮糖作为甜味剂的饮料。

背景技术

随着各种饮食中的公共饮食生活被西方化，与过去相比，放纵食品和饮料的消费量显著增加，并且消费了各种饮料产品。商业饮料含有大量的糖或果糖。

糖是一种典型的甜味剂，以蔗糖为主要组分，被添加到食品中以表现出甜味。由于糖具有极佳的甜度，因此过去已将其添加到各种食品、加工食品等中，并且被认为是最优选的甜味剂，以增强食品的口味和食欲。

然而，近来随着糖的危害继续显现，该问题已经出现。具体而言，糖的过量摄入已被指出是与生活方式有关的各种疾病(如肥胖、糖尿病以及蛀牙)的主要起因，因此全球范围内对开发可以替代糖的替代甜味剂的需求日益增长。政府还制定了政策，以鼓励在食品和饮料组分中实行“糖类减少”的做法。根据食品卫生法的设备分析方法，术语“糖类”是指食品中存在的所有单糖和二糖，其中单糖包括果糖和葡萄糖，而二糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。为了实现如上所述的食品和饮料中的糖类减少，糖的取代是不可避免的。

因此，已经开发了无卡路里或低卡路里的甜味剂作为糖的替代甜味剂。其中，具有低卡路里的多元醇或糖醇，如赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇，被用作糖甜味剂的替代甜味剂以替代糖，并且典型的实例包括山梨糖醇和赤藓糖醇。这些甜味剂可以提供减少的卡路里，但是在甜度和甜味品质上难以完全替代糖，并且由于低的胃肠道抵抗性而通常不适合大量使用。

用作替代糖的甜味剂的阿洛酮糖是果糖在第三碳处的差向异构体，其甜度相当于果糖的70％，并且是一种功能性糖，其抑制血糖控制、预防蛀牙和抑制肝脏中的脂肪合成。经常用作糖的替代甜味剂的糖醇在食用过量时会产生副作用，如引起腹泻。然而，尚未知晓阿洛酮糖具有任何副作用。因此，对阿洛酮糖作为甜味剂的兴趣正在增长。

近年来，水饮料以风味饮料、调味饮料、近水和非果汁饮料等名称销售，并且与其他饮料区别开来，因为它们改善了瓶装纯净水的平淡口味和传统果汁饮料的粗糙感，并且不会因口味不浓而疲劳。然而，在以这种非果汁饮料为代表的传统近水饮料中，除了果汁以外，还添加了诸如葡萄糖、果糖和糖之类的糖类，以提供水果的甜味。饮用含糖饮料(如水)可能对健康产生不利影响。特别地，与其他软饮料不同，近水饮料被认为是替代水而被消费的饮料产品，因此过度消费的可能性要高得多。

另外，凝胶相饮料主要通过使用用于凝胶形成和包封的胶凝剂制备凝胶相饮料来进行生产。角叉菜胶是主要使用的胶凝剂，其通过用热水或热碱性水溶液萃取红藻，然后将其纯化而获得。它的特征在于优异的保水性，并且粘度不会随时间变化，但是由于温度升高和搅拌，它呈现出粘度降低。特别地，随着产品的粘度由于夏天的温度升高而升高，存在对产品的抱怨可能增加的担忧。如果形成的网络由于角叉菜胶的粘度降低而破裂，则形成的凝胶可能会破裂。因此，在通过摇晃进行食用碳酸饮料的情况下，存在在摇晃开罐的瞬间吹出二氧化碳气体的问题。琼脂作为胶凝剂存在一些问题，例如由于在冷水或热水中的复原性不足而导致的味道差。

发明内容

[技术问题]

本发明的一种实施方式提供了一种具有优异的感官特性和甜味品质的低卡路里饮料，并且具体为一种含有阿洛酮糖作为甜味剂的饮料，例如，水饮料或凝胶相饮料。

本发明的又一种实施方式提供了一种具有低卡路里和低固体含量的添加的风味和/或味道的水饮料及其制备方法。

本发明的另一种实施方式提供了一种具有优异的感官特性和功能性的水饮料及其制备方法。

本发明的又一种实施方式提供了一种具有优异的甜度和甜味品质并且通过减少糖类而实现低卡路里的凝胶相饮料及其制备方法。