[发明专利]包含明胶的冷冻甜食

说明书

提供了包含明胶的冷冻甜食，其特征在于所述冷冻甜食包含：0.05‑1.5重量％的明胶；至多1重量％的单糖；10‑30重量％的二糖；和2‑8重量％的多糖。

技术领域

本发明涉及含有明胶的冷冻甜食，具体而言，本发明涉及含有明胶的冷冻甜食，其具有特定糖共混物以增强明胶的功能。

背景技术

在冷冻甜食中使用稳定剂来维持组合物的粘度。稳定剂也可用于维持组合物的物理化学状态，并且它们可以有助于获得所需的均匀产品特征和食用时的光滑感。它们还改善产品在制造和分配期间的处理性质。

因此，提供此类稳定作用的成分对于制造商业上可接受的冷冻甜食产品是必不可少的，并且尽管确实存在有效的稳定剂系统，但它们通常是经过化学改性的成分和/或它们在产品的成分标签上作为添加剂或“E编号”出现。消费者越来越关注他们的产品中使用的成分，并且在一些情况下的看法是应避免任何添加剂，而优选天然成分。确实存在某些天然稳定系统，并且一种此类稳定剂是明胶，其可以用于冷冻甜食产品中。

CA2942266公开了用于制备蛋白质强化的冷冻甜点配方的方法，所述方法包括(尤其是)在第一混合物中混合稳定剂的步骤。合适的稳定剂可以包括明胶。WO12110376涉及包装的货架或冷藏稳定成分混合物，其用于制备冷冻甜食。根据特定实施方案，混合物进一步包含一种或多种稳定剂。合适的稳定剂包括明胶。US2004175462涉及冷冻甜点。组合物可以含有至少一种增稠剂，其选自包括明胶的组。US2010092644涉及包含特殊乳化系统的冷冻食品如冰淇淋。在一些优选实施方案中，冷冻食品额外包含一种或多种稳定剂，所述一种或多种稳定剂可以包括选自包括明胶的组的至少一种稳定剂。US4500553涉及生产冷冻的双重质感的甜食的方法，所述甜食包含含奶油和明胶的充气相和天然或模拟水果相。US3576648公开了冷冻食物，其包含第一级分和第二级分的水性掺合料，其中明胶被列在稳定剂的长列表中。

尽管明胶是天然来源的稳定成分，但是改善该成分的性能以增加其稳定功能并允许在产品中使用较少的这种添加剂会是有利的。理想地，其稳定功能的增加会在不使用处理步骤的任何额外成分的情况下实现。

发明内容

现在我们已经发现，通过在产品中采用糖的特定共混物，可以增强明胶在冷冻甜食中的稳定功能。

因此，本发明提供包含明胶的冷冻甜食，其特征在于所述冷冻甜食包含：

-0.05-1.5重量％的明胶；

-至多1重量％的单糖；

-10-30重量％的二糖；和

-2-8重量％的多糖。

优选地，冷冻甜食包含至多1.25重量％的明胶，更优选至多1重量％、仍更优选至多0.9重量％、还更优选至多0.8重量％、甚至更优选至多0.7重量％、最优选至多0.6重量％的明胶。

优选地，冷冻甜食包含至少0.075重量％的明胶，更优选至少0.1重量％、仍更优选至少0.2重量％、还更优选至少0.3重量％、最优选至少0.4重量％的明胶。

优选地，冷冻甜食包含至多0.75重量％的单糖，更优选至多0.5重量％、仍更优选至多0.25重量％、还更优选至多0.1重量％、仍还更优选至多0.05重量％、甚至更优选至多0.01重量％、最优选没有单糖。

优选地，冷冻甜食包含至少12.5重量％的二糖，更优选至少15重量％、更优选至少17.5重量％。

优选地，冷冻甜食包含至多27.5重量％的二糖，更优选至多25重量％、最优选至多22.5重量％。

优选地，冷冻甜食包含至少3重量％的多糖，更优选至少3.5重量％、更优选至少4重量％。