[发明专利]香料组合物

说明书

提供了香料组合物。所述组合物包含特征性香料和味道改良组合物。所述味道改良组合物包含至少四种非极性氨基酸和至少一种极性氨基酸。所述至少四种非极性氨基酸以相等的摩尔浓度存在。

发明领域

本公开涉及适用于多种消费品的香料组合物。更具体地，本公开涉及可用于向消费品递送改善的感官特性的香料组合物，包含改善甜味、咸味、鲜味和/或口感。

发明背景

消费品的香味由两个部分组成：香气和味道。通常，通过鼻腔中的嗅上皮感知到的称作“香气”，而术语“味道”通常用于描述通过口腔(尤其是舌头)感知到的感觉影响(impact)。消费时所经历的香味感觉、尤其是味道提供在摄入食物之前对食物的最终分析。视觉和嗅觉(气味)信号已经给出了第一个指示，但是只有在食物摄入口腔后才做出摄取或拒绝食物的最终决定。甜味通常是食物安全(开胃)导致食物摄入的信号。对咸味和鲜味的“反应”实际上取决于信号的强度。苦味和酸味通常是令人反感的味觉，导致被拒绝。温度是判断食物以及疼痛感如辣椒素(辣椒)和某些化学品(例如二氧化碳)的另一个量度。简言之，这意味着味道是非常重要且非常复杂的系统。

盐和糖被广泛用作调味料消费品的基本风味改良剂。然而，已知摄入过多的盐和/或糖具有不利的健康作用。作为结果，已经开发出商品，例如盐替代品，糖替代品，低盐或低糖改良剂以及具有低盐或低糖的加工消费品。然而，这种产品的问题在于良好味道例如原味的缺乏或受到破坏的味道平衡。

因此，需要新的味道改良组合物，它们对所掺入的消费品的香味、特别是味道具有积极的贡献。本发明的一个目的在于提供味道改良组合物，用以即使在消费品中的盐含量或糖含量降低的情况下也能够获得足够的咸味或甜味。

发明概述

在一个实施方案中，香料组合物包含特征性香料；和味道改良组合物，所述味道改良组合物包含至少四种非极性氨基酸和至少一种极性氨基酸。所述至少四种非极性氨基酸以相等的摩尔浓度存在。

在另一个实施方案中，美味的(savoury)消费品包含香料组合物，所述香料组合物包含特征性香料；和味道改良组合物，所述味道改良组合物包含至少四种非极性氨基酸和至少一种极性氨基酸。所述至少四种非极性氨基酸以相等的摩尔浓度存在。

通过阅读本公开，特定实施方案的这些和其它特征、方面和优点对于本领域技术人员将变得显而易见。

发明详述

以下文本阐述了本公开的许多不同实施方案的广泛描述。该描述仅应被解释为示例性的，且并非描述每个可能的实施方案，因为描述每个可能的实施方案即使并非不可能，也是不切实际的。将会理解，本文所述的任何特征、特性、成分、组成、组分、产品、步骤或方法可以全部或部分被删除、组合或完全替代本文所述的任何其它特征、特性、成分、组成、组分、产品、步骤或方法。可以使用当前技术或在本专利申请日之后开发的技术来实现许多替代实施方案，它们仍将落入权利要求的范围内。本文引用的所有出版物和专利均通过引用并入本文。

本公开基于令人惊讶的发现，即掺入到消费品中的特征性香料和味道改良组合物的组合可以改善或放大味道感知和香气特征，并且在盐含量或糖含量降低的情况下递送足够的咸味或甜味。特别地，发现非极性和极性氨基酸的这种组合产生改善的或增加的咸味、甜味和/或鲜味的感觉，这通过本领域已知的任何其它组合物无法实现。当将咸的物质(例如氯化钠)引入到口腔中时，咸味就是感觉到的味道。当将甜的物质(例如糖，蜂蜜，枫糖浆，赤藓糖醇，海藻糖或阿斯巴甜)引入到口中时，甜味就是感觉到的味道。当将诸如谷氨酸或肌苷酸这样的物质引入到口中时，鲜味就是感觉到的味道，类似于美味的(savory)、肉汤味的或肉味的感觉。