[发明专利]用于生产汤料片剂的方法、汤料片剂及其用途

说明书

本发明涉及用于生产汤料片剂的制造方法。具体地讲，本发明涉及用于生产包含脂质纤维粉末的汤料片剂的方法。本发明还涉及该汤料片剂自身以及该汤料片剂在制备食物产品方面的用途。

技术领域

本发明涉及用于生产汤料片剂(bouillon tablet)的制造方法。具体地讲，本发明涉及用于生产包含脂质纤维粉末的汤料片剂的方法。

背景技术

通常在食物中添加脂肪和油以提供营养、味道/香味、质地、特定加工作用和/或促使消费者喜好。目前的趋势是朝向更健康的脂肪；通常反映为较低的SFA、TFA和经过最少加工的(例如非氢化的、非相互酯化的)脂肪或油。然而，例如用更健康的油代替硬脂肪并非易事。可能出现加工或消费者相关投诉的问题。汤料生产中的实际示例，用油直接代替硬脂肪不利于粉末流动能力，从而导致制造问题。此外，人们可能遇到消费者讨厌的严重的油污。

制造汤料片剂的常规方法包括将粉末状汤料组分与脂肪和仅仅少量油(或没有油)混合，并且将混合物压制成片剂形式。

最常用的脂肪是棕榈脂肪，因为它提供良好的技术特性，具有良好的汤料粉末流动能力。此外，棕榈脂肪本身为汤料提供良好的粘合特性，从而使片剂具有良好的硬度，但仍然易于粉碎。消费者对棕榈脂肪的关注日益敏感。许多人认为棕榈脂肪不健康，而许多其他人则认为棕榈脂肪对环境不可持续，因为许多新闻提及毁坏雨林来种植棕榈树。此外，当今的营养趋势是避免或至少减少富含反式脂肪酸和饱和脂肪酸的脂肪的食用，并且优选食用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的健康油，诸如葵花油、红花油、菜籽油和/或橄榄油。

从味道和香味的角度来看，特定的油和脂肪也与产品配方有关。例如，在鸡肉汤料配方中添加的鸡肉脂肪可以消除昂贵和/或人造风味的使用以提供鸡肉味道/香味。挑战在于少量的鸡肉脂肪不利于汤料粉末的流动能力。

脂质与其它成分的均匀分散对于获得均质的产品、避免形成团块至关重要，团块的形成可能很麻烦，因为脂质是以液体形式引入的。需要汤料粉末或脱水汤粉具有良好的流动能力。可以将汤料粉末作为可自由流动的粉末直接填充到包装容器中，或者可将汤料粉末压制成片剂或块形式(汤料片剂/块)。此外，汤料粉末/汤料片剂中用过的脂质不应污染包装材料。

因此，本发明的目的是向本领域提供用于生产汤料片剂的制造方法。

发明内容

本发明的目的是改善技术水平或至少提供汤料片剂的替代物：

i)粉末状脂质纤维具有良好的流动能力，在23℃下流动能力指数(FFC)高于1.8；

ii)在具有良好流动能力并且观察不到油污的食物产品中掺入更高量(超过4重量％)的更健康脂质；

iii)避免使用棕榈脂肪；

iv)避免使用氢化或相互酯化的油和脂肪；

v)使用似乎对酸败稳定的粉末状脂质；

vi)优选，脂质纤维粉末内不需要添加的乳化剂或添加的蛋白质；

vii)粉末状脂质纤维即使在高温例如最高120℃下也保持粉末状结构；

viii)使用本发明的粉末状脂质纤维的汤料粉末具有良好的流动能力(在23℃下FFC高于2.5)；

ix)用于制备汤料片剂的方法简化，因为不需要储存时间来使脂肪再结晶；

x)改善定量给料准确性；

xi)在与其它成分混合期间，本发明的粉末状脂质纤维更好地分布；

xii)在与其它成分混合期间，避免团块和粘稠；

xiii)通过以相同的混合参数(批量大小、速度和时间)与其它成分混合无团块；