[发明专利]用于生产汤料片剂的方法、汤料片剂及其用途

权利要求书

1.用于生产汤料片剂的方法，所述方法包括以下步骤：

a)形成混合物，所述混合物包含40重量％至78重量％(混合物的干重百分比)的脂质组合物和22重量％至60重量％(混合物的干重百分比)的纤维以及水，所述脂质组合物在20℃下具有低于12重量％的固体脂肪含量(SFC)，所述纤维的特征在于具有介于15cP/min至500cP/min之间的水合速率，其中所述水以介于1:2.5和1:30之间的纤维与水的重量比存在；

b)干燥步骤a)的所述混合物以获得脂质纤维粉末；

c)任选地在所述干燥步骤b)之后研磨所述脂质纤维粉末；以及

d)混合30重量％至80重量％的结晶成分(按所述汤料片剂的重量计)、2重量％至35重量％的无定形成分(按所述汤料片剂的重量计)、0.5重量％至20重量％的风味料(按所述汤料片剂的重量计)以及4重量％至30重量％的所述脂质纤维粉末(按所述汤料片剂的重量计)以便获得汤料粉末；

e)将所述汤料粉末压制成汤料片剂；

f)包装所述汤料片剂。

2.根据权利要求1所述的用于生产汤料片剂的方法，其中所述纤维为水不溶性膳食纤维。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的用于生产汤料片剂的方法，其中所述纤维选自胡萝卜、甜菜根、南瓜或它们的组合中的至少一种。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的用于生产汤料片剂的方法，其中所述脂质为油或脂肪或它们的组合。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的用于生产汤料片剂的方法，其中所述脂质选自葵花油、菜籽油、棉籽油、花生油、大豆油、橄榄油、鸡肉脂肪、鸭脂肪、鹅脂肪、昆虫脂肪、藻油、红花油、玉米油、米糠油、芝麻油、榛子油、鳄梨油、杏仁油、胡桃油或它们的组合。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的用于生产汤料片剂的方法，其中所述干燥在介于50℃至120℃之间的温度下完成。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的用于生产汤料片剂的方法，其中所述干燥通过烘箱干燥、空气干燥、真空干燥、床干燥、微波真空干燥、喷雾干燥、红外线辐射干燥或它们的组合来完成。

8.根据权利要求1至7中任一项所述的用于生产汤料片剂的方法，其中首先混合所述纤维和所述脂质，并且随后添加水并且进一步混合。

9.根据权利要求1至8中任一项所述的用于生产汤料片剂的方法，其中所述结晶成分选自盐、谷氨酸一钠、糖或无水柠檬酸或它们的组合。

10.根据权利要求1至9中任一项所述的用于生产汤料片剂的方法，其中所述无定形成分选自酵母提取物、麦芽糖糊精、淀粉、面粉、蔬菜提取物、葡萄糖糖浆或洋葱粉末或它们的组合。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的用于生产汤料片剂的方法，其中所述汤料粉末在23℃下具有至少2.5的流动能力。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的用于生产汤料片剂的方法，其中所述汤料片剂具有至少90N的片剂硬度。

13.能够通过根据权利要求1至12中的一项所述的方法获得的汤料片剂。

14.根据权利要求13所述的汤料片剂用于制备食物产品的用途。