[发明专利]用低稳定化的豌豆淀粉制成的玻璃状面条有效
| 申请号： | 201880064152.4 | 申请日： | 2018-10-01 |
| 公开（公告）号： | CN111182796B | 公开（公告）日： | 2023-07-04 |
| 发明（设计）人： | 伊东护一 | 申请（专利权）人： | 罗盖特公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L29/219 |
| 代理公司： | 北京市金杜律师事务所 11256 | 代理人： | 孟凡宏;袁森 |
| 地址： | 法国莱*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 稳定 豌豆 淀粉 制成 玻璃状 面条 | ||
【权利要求书】：
1.一种挤出的玻璃状面条，其基本上由淀粉和水组成，其特征在于，在所述面条的制备中使用的所述淀粉是低稳定化的豌豆淀粉；
其中所述低稳定化的豌豆淀粉是低乙酰化的豌豆淀粉；并且
其中所述低乙酰化的豌豆淀粉的乙酰值是在0.25％与1％之间。
2.如权利要求1所述的面条，其特征在于，其特征在于，所述低乙酰化的豌豆淀粉的乙酰值是在0.55％与1％之间。
3.如权利要求1至2中任一项所述的面条，其特征在于，与天然豌豆淀粉的糊化温度相比，所述低乙酰化的豌豆淀粉表现出从0.4℃至5.0℃的糊化温度降低。
4.如权利要求1至2中任一项所述的面条，其特征在于，与天然豌豆淀粉的糊化温度相比，所述低乙酰化的豌豆淀粉表现出从4.0℃至5.0℃的糊化温度降低。
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