[发明专利]电烤箱

说明书

一种增强型电烤箱(10)，包括：外部地包围烤箱腔或烹饪腔(17)的烤箱本体(12)与拱顶或穹顶(14)；用于排出烟气的烟气道(16)；用于进入烤箱腔(17)的嘴部(18)，该嘴部可通过门(20)关闭；放置在嘴部(18)的外部的盘碟支撑平面(22)；如果有的话，罩体(23)；容纳电阻器的下部加热板(33)和上部加热板(33A)；由耐火材料制成的、模块化且可移动的炉灶面(34)；以及用于控制和分配烤箱内的热流的装置。

技术领域

本发明涉及一种增强型电烤箱。

更具体地，本发明涉及一种增强型电烤箱，并且更加具体地，涉及一种用于烹饪比萨和类似菜肴的电烤箱。

背景技术

众所周知，特别地涉及披萨和其他类型的类似菜肴，例如，折叠式披萨(所谓的“披萨饺”)或其他已知的披萨变体。

此外，已知不同类型的披萨，例如厚披萨或薄披萨，其中厚度和/或高度有所变化，那不勒斯披萨，这是由特殊规范(意大利语“纪律”)规定的，西西里或罗马披萨、美国披萨等等。

参考那不勒斯披萨，根据世界范围内的该披萨制备和烹饪模式的规范，该披萨的烹饪需要烤箱，其中达到高达485℃的温度。

在传统烤箱中，使用明显较低的温度(约350℃)，并且烤箱底层包括由具有高密度(重量与体积比)技术特性的材料制成的表面，并且因此具有低的表观孔隙率。

这些特性使得烤箱当以满负荷或常规负荷工作时能够获得优异的性能。加热板高度地过热，并且随着时间的推移保持这种特性，因而即使在频繁的批处理之后也提供均匀的烹饪。

具有这样的特性的材料包括，例如，通过压制、拉伸、挤压或类似已知的工艺形成的堇青石-莫来石的混合物。

然而，特别是在过渡期间，即在轻负荷时段，并且与通电之后的第一批相对应，较低的板过热，以至于达到如下程度：立即将热转移至比萨上，因而确定烧焦，在较低的部分上更明显，并且烧焦部分是有毒的，因为烧焦部分导致丙烯酰胺和多环芳香烃(PAH)。

应对这种过度过热的能力取决于比萨制造者的能力，制造者应设法尝试并找出比萨在烤箱中应停留的最佳时长，旋转/转动被烹饪的食物，或者使用不复杂的方法，诸如烹饪一次性扁面包(“包”)，以便将炉灶面的温度调整至最佳值。

此外，温度增加越多，这种现象就加重越多，并且变得难以控制，因而决定了所谓的烤箱“焦虑”效应。

为了解决该缺点，一种解决方案是通过使用具有低密度(重量体积比)技术特性因而具有高的表观孔隙率的材料来修改炉灶面。

在这种情况下，所吸收的热逐渐且柔和地被释放，因而防止带有毒性的烧焦，特别是在比萨的下部区域。

适用于该目的的材料是基于粘土和火山灰的耐火混合物(俗语还被称为“坯”)。

通过使用这样的材料制作炉灶面，烤箱变得非常稳定，并且在485℃表现出优异的性能。

然而，如果人们退回并且在低于400℃的温度下进行烹饪，“坯”层的有限辐射功率决定了部分地或更加持久的烹饪(俗语用表述“烤箱松弛”表示的现象)，并且从一批到另一批引入闲置时段以使烤箱恢复的需求增加，并且结果导致不可接受的生产率降低。

传统烤箱通常具有的另一缺点必然是热损失，发生在烤箱的前部部分(即与烤箱的嘴部相对应)，这是由以下事实决定的：烤箱的嘴部在烹饪时通常保持敞开，并且只在烤箱被加热以便达到适合烹饪的温度时封闭。

另一缺点在于，由坯状材料(与堇青石-莫来石相比较，较软的材料)制成的炉灶面饱受频繁的撕裂和磨损(指示性地为每三年)，并且炉灶面的更换是影响极大的操作；这样的操作需要彻底更换炉灶面的底层，并且还影响剩余的电气部件(电阻器)，应由熟练技术人员执行的大量操作，并且导致工作时间的损失。

发明内容