[发明专利]耐嚼糖果产品

说明书

本公开涉及耐嚼糖果产品。更具体来说，本公开涉及包含作为水胶体的淀粉、蔗糖和葡萄糖浆的无包衣耐嚼糖果产品。所述无包衣耐嚼糖果产品是形状稳定、贮存稳定的，并且与传统耐嚼糖果产品相比黏性更低。有利的是，本公开的耐嚼糖果产品具有与传统耐嚼糖果产品相似的质构，但是不需要保护性包衣或包裹物来维持它们的稳定性。

技术领域

本公开涉及耐嚼糖果产品。更具体来说，本公开涉及包含作为水胶体的淀粉、蔗糖和葡萄糖浆的无包衣耐嚼糖果产品。所述无包衣耐嚼糖果产品是形状稳定、贮存稳定的，并且与传统耐嚼糖果产品相比黏性更低。有利的是，本公开的耐嚼糖果产品具有与传统耐嚼糖果产品相似的质构，但是不需要保护性包衣或包裹物来维持它们的稳定性。

背景技术

耐嚼糖果产品通常使用蔗糖、葡萄糖浆和调质剂例如明胶、蛋清(白蛋白)、淀粉或果胶来制造，添加所述调质剂是为了提供所需的耐嚼质构。脂肪通常也被添加到这些耐嚼糖果产品以帮助获得所需的咀嚼特性。耐嚼糖果产品传统上通过将蔗糖和葡萄糖浆混合在一起并蒸煮来制备，其中调质剂和脂肪在蒸煮之前或之后添加。然后将产物冷却、挤出并进一步冷却，然后进行最终加工。

耐嚼糖果产品的形状和贮存期稳定性可能受到各种不同因素影响，包括所述产品中的水胶体(例如调质剂)类型和/或水分含量。由耐嚼糖果产品中存在的蔗糖形成的结晶基质也可能影响产品的形状和贮存期稳定性。在蒸煮后，耐嚼糖果材料中存在的蔗糖分子在冷却后形成结晶基质，其通过将非蔗糖分子锁定在该基质内而使糖果形状稳定。由于制备耐嚼糖果产品的传统方法导致缓慢的结晶过程，所以糖果材料中存在的显著量的蔗糖在糖果成形时未结晶。相反，通过传统方法制备的耐嚼糖果产品在成形时处于半结晶/半无定形相，并且在成形后，在结晶完成之前需要几天的储存。已发现通过传统方法生产的耐嚼糖果产品是不稳定的(例如表现出冷流动)和/或在未用单独的包裹物覆盖或未施加外部包衣或外壳(例如虫胶)的情况下包装时彼此黏着。尽管某些调质剂例如果胶可能有助于使所述糖果产品在成形后的形状稳定而不需包裹物，但仍需要其他表面保护(例如虫胶包衣)以帮助限制黏着(例如防止糖果产品黏在一起)。

因此，需要生产不需单独的包裹物或表面包衣即可维持糖果产品的稳定性的耐嚼糖果产品。

发明内容

本公开涉及耐嚼糖果产品。更具体来说，本公开涉及包含作为水胶体的淀粉、蔗糖和葡萄糖浆的无包衣耐嚼糖果产品。所述无包衣耐嚼糖果产品是形状稳定、贮存稳定的，并且与传统耐嚼糖果产品相比黏性更低。有利的是，本公开的耐嚼糖果产品具有与传统耐嚼糖果产品相似的质构，但是不需要保护性包衣或包裹物来维持它们的稳定性。

在一个实施方式中，本公开涉及一种稳定的耐嚼糖果产品，其包含淀粉和包括蔗糖和葡萄糖浆的甜味剂，其中所述稳定的耐嚼糖果产品中蔗糖与葡萄糖的比例为约75:25至约55:45，其中所述稳定的耐嚼糖果产品具有约4g或更低的重量，并且其中所述稳定的耐嚼糖果产品是无包衣且无包裹的。

在一个实施方式中，所述稳定的耐嚼糖果产品包含以所述稳定的耐嚼糖果产品的干重计至少80重量％的量的甜味剂；以所述稳定的耐嚼糖果产品的干重计约0.2重量％至约10重量％的量的淀粉；和以所述稳定的耐嚼糖果产品的重量计约4.5％至约6.5％的水含量；其中所述稳定的耐嚼糖果产品中蔗糖与葡萄糖的比例为约70:30至约60:40，并且所述稳定的耐嚼糖果产品具有约2.5g或更低的重量。

在另一个实施方式中，本公开涉及一种制备稳定的耐嚼糖果产品的方法，所述方法包括：将包含蔗糖、葡萄糖浆和淀粉的生糖浆蒸煮至约115℃至约145℃的温度，以产生经过蒸煮的糖果糖浆；在第一装置中施加剪切力并将所述经过蒸煮的糖果糖浆以约2℃/分钟至约8℃/分钟的冷却速率冷却到约105℃至约120℃的温度，以产生过饱和蔗糖溶液；在第二装置中施加剪切力并将所述过饱和蔗糖溶液以约2℃/分钟至约8℃/分钟的冷却速率冷却到约60℃至约105℃的温度，以产生糖果料团；将所述糖果料团存放在存放罐中约0分钟至约60分钟；以及将所述糖果料团成形为所述稳定的耐嚼糖果产品。