[发明专利]用于在发酵之前和之后使用膜系统制备高蛋白希腊酸奶的方法

权利要求书

1.一种用于制备酸奶制品的方法，所述方法包括：

(a)浓缩脱脂奶制品以产生含有约3.5至约6重量％的蛋白质的富含蛋白质的奶级分；

(b)将所述富含蛋白质的奶级分与另外的奶级分组合以产生含有约3.5至约6重量％的蛋白质的标准化酸奶基质；

(c)用酸奶培养物接种所述标准化酸奶基质并且使接种的酸奶基质发酵以产生发酵制品；以及

(d)从所述发酵制品中移除至少一部分酸乳清以形成所述酸奶制品，其中移除包括对所述发酵制品进行超滤。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述富含蛋白质的奶级分含有约3.8至约5.5重量％的蛋白质、约3.7至约5重量％的蛋白质或约3.7至约4.5重量％的蛋白质。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述另外的奶级分包括奶油、脱脂奶、富含乳糖的级分、富含矿物质的级分、水或其组合。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中所述另外的奶级分包括脱脂奶和/或富含矿物质的级分。

5.一种用于制备酸奶制品的方法，所述方法包括：

(i)浓缩脱脂奶制品以产生含有约3.5至约6重量％的蛋白质的标准化酸奶基质；

(ii)用酸奶培养物接种所述标准化酸奶基质并且使接种的酸奶基质发酵以产生发酵制品；以及

(iii)从所述发酵制品中移除至少一部分酸乳清以形成所述酸奶制品，其中移除包括对所述发酵制品进行超滤。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，所述方法还包括以下步骤：在步骤(a)或步骤(i)之前，将生奶制品分离为所述脱脂奶制品和奶油。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中浓缩所述脱脂奶制品包括用聚合物膜系统对所述脱脂奶制品进行超滤。

8.根据权利要求7所述的方法，其中所述聚合物膜系统保留分子量大于约1,000道尔顿、大于约5,000道尔顿或大于约10,000道尔顿的物质。

9.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中浓缩所述脱脂奶制品包括对所述脱脂奶制品进行微滤。

10.根据权利要求9所述的方法，其中用孔径在约0.1至约0.2μm范围内的膜系统对所述脱脂奶制品进行微滤。

11.根据权利要求1-6中任一项所述的方法，其中浓缩所述脱脂奶制品包括对所述脱脂奶制品进行渗滤。

12.根据权利要求11所述的方法，其中用孔径在约0.01至约0.1μm范围内的膜系统对所述脱脂奶制品进行渗滤。

13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中所述标准化酸奶基质含有约3.8至约5.5重量％的蛋白质、约3.7至约5重量％的蛋白质或约3.7至约4.5重量％的蛋白质。

14.根据权利要求1-13中任一项所述的方法，其中所述标准化酸奶基质的特征在于固体含量在约9至约20重量％、约9.5至约15重量％或约10至约14重量％的范围内。

15.根据权利要求1-14中任一项所述的方法，其中所述标准化酸奶基质的特征在于钙含量在按重量计约1100至约1800ppm、约1200至约1800ppm或约1200至约1600ppm的范围内。

16.根据权利要求1-15中任一项所述的方法，其中所述标准化酸奶基质的特征在于磷含量在按重量计约800至约1200ppm、约850至约1150ppm或约800至约1100ppm的范围内。