[发明专利]咀嚼型胶基糖组合物及其制备方法

说明书

本发明公开了组合物，所述组合物可用于改善或增强丸状咀嚼型胶基糖的感官特性，尤其是口感和表面清凉效果。所述组合物具有芯体咀嚼型胶基糖区域，所述芯体咀嚼型胶基糖区域的肖氏A级硬度小于(40)，具体地小于(35)；并且如快速吸热表面包衣溶解所表现的，易碎包衣区域提供明显的清凉效果。

背景技术

硬芯滚抛经包衣的咀嚼型胶基糖产品是熟知的，并且在消费者最初咬进时提供松脆质地。硬芯滚抛产品通过涂覆方法进行制备，该涂覆方法涉及在咀嚼型胶基糖芯体上涂抹高浓度糖或糖醇溶液，然后通过加压气流进行干燥，以在芯体周围形成坚硬的包衣外壳。在每次涂抹包衣溶液之后，进行干燥。重复涂抹和干燥过程，直至获得所需的包衣重量；通常需要四十次以上的包衣溶液涂抹。硬芯滚抛方法形成高密度的连续结构，该结构完全结晶且在咬进时呈松脆感。硬芯滚抛方法要求芯体非常硬实，以便芯体能够进行涂覆而不会发生明显变形。

软芯滚抛，亦称附聚，通常涉及涂抹高浓度糖类(如，食糖)溶液，通常与抗结晶型材料(例如，玉米糖浆)一起涂抹。与硬芯滚抛方法中的干燥不同，将细粉或非常小的颗粒状材料涂抹到润湿芯体上，直到无法吸收为止。典型的软芯滚抛程序没有干燥步骤，这是因为芯体上的水分被粉末或干料吸收。所得包衣的质地通常柔软。该结构为半结晶型，并且根据设计，存在残余水分。通常必须将软芯滚抛产品调理许多(例如，48)小时，以使包衣“固化”。与硬芯滚抛产品相比，软芯滚抛产品的最终包衣重量的获得速度要快得多，通常需约四至六次涂抹。软芯滚抛产品的最终质地柔软、不易碎/酥脆或松脆。

本领域中仍然需要新的咀嚼型胶基糖产品和形成方法，其允许用更柔软的芯体来提供软嚼物以及能涂抹到芯体上的包衣，该包衣具有比硬芯滚抛包衣更低的嚼脆感和比软芯滚抛包衣更脆的嚼脆感。本领域还需要以全新的独特方式提供风味与清凉感的新型咀嚼型胶基糖产品。

发明内容

在一个实施方案中，经包衣的咀嚼型胶基糖产品包括软咀嚼型胶基糖组合物芯体，该芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24；以及围绕芯体的易碎包衣，其中该包衣包含溶液负热大的糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合；其中如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。

在另一个实施方案中，经包衣的咀嚼型胶基糖产品包含：软咀嚼型胶基糖组合物芯体，该芯体包含胶基糖基础剂；和增量甜味剂，该增量甜味剂为木糖醇和山梨糖醇的混合物，木糖醇:梨糖醇的重量比为：约3.75:约1至约1.5:约1，具体地约2.5:约1至约2.25:约1；其中软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24；以及围绕芯体的易碎包衣，其中该包衣包含木糖醇和阿拉伯树胶的干料，其中木糖醇干料的平均直径为约10至约400微米，具体地约20至约300微米，具体地约30至约200微米，更具体地约40至约100微米，如使用基于体积标准测量颗粒尺寸分布的激光颗粒尺寸分析仪所测量的；其中如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克。

在又一实施方案中，制备经包衣的咀嚼型胶基糖产品的方法包括：形成软咀嚼型胶基糖组合物芯体；以及用包衣糖浆和干料交替的层涂覆芯体，以形成围绕芯体的易碎包衣，其中该包衣包含溶液负热大的糖醇，如木糖醇、赤藓糖醇、或它们的组合；其中如使用质构分析仪所确定的，经包衣的咀嚼型胶基糖产品表现出按以下峰值力测量的硬度：约1500至约3000克、约1750至约2800克、或约2000至约2500克；其中咀嚼型胶基糖产品的软咀嚼型胶基糖组合物芯体的肖氏A级硬度为约12至约30、约15至约27、或约18至约24。

以下“具体实施方式”对以上所描述的特征和其他特征进行示例性说明。

附图说明

附图并入本说明书中并构成本说明书的一部分：