[发明专利]食品及制作方法

说明书

提供了一种低糖含量的甜味食品涂抹料，所述食品涂抹料包含可可产品和坚果产品中的至少一种、至少一种植物油以及至少一种甜味剂。该至少一种植物油基本上不含棕榈油或不含棕榈油，并且该涂抹料的糖含量小于总涂抹料重量的约20％。该食品涂抹料具有优异的性能并且有利地可在低温涂抹。

技术领域

本公开涉及一种可涂抹食品，并且更具体地但不排他地涉及一种含有坚果产品如榛子和/或巧克力的涂抹料。本公开还涉及一种用于制作这种可涂抹食品的方法。

背景技术

涂抹料如榛子涂抹料和巧克力涂抹料通常通过将棕榈油与榛子糊和/或可可混合来制备。这些涂抹料还含有用于获得甜味的糖，并且糖含量高。

棕榈油是源自油棕果实的可食用植物油。它是少数几种高饱和植物脂肪之一，并且在室温为半固体。棕榈油是非洲、东南亚和巴西部分地区常见的烹调配料。由于其成本相对较低，因此被广泛应用于世界其他地区的商业食品行业中。

最近，由于油棕种植园的发展带来的森林砍伐对环境产生了不利影响，人们对棕榈油在商业食品中的广泛使用开始感到担忧。因此，希望提供不含棕榈油的可替代的榛子涂抹料或巧克力涂抹料。

替换榛子涂抹料或巧克力涂抹料中的棕榈油并不是一项简单的工作。涂抹料的质地和粘度必须使它能够轻松地从其储存容器例如广口瓶中取出，并且通过使用刀子之类的餐具作为涂抹料涂抹到例如面包上。

一些市售榛子涂抹料和巧克力涂抹料存在的一个问题是各成分的混合物可能变得不稳定，导致棕榈油随时间流逝从混合物中分离出来。这可能导致混合物中出现脂肪球，影响美观，并且在食用时也可能影响涂抹料的味道和质地。

一些市售榛子和巧克力涂抹料存在的另一个问题是涂抹性会随时间流逝而降低，并且涂抹料会变得太硬而在室温难以涂抹。另外，涂抹料易于涂抹的温度范围可能受到限制。例如，一些市售榛子涂抹料，在储存该涂抹料的容器例如罐子已经打开之后，不适于储存在冰箱中。这是因为涂抹料在低温变硬，从而难以在从冰箱中取出之后立即涂抹。此外，高于一定温度时，涂抹料的粘度会降低，从而难以使用用于涂抹涂抹料的厨房用具例如刀从容器中取出。

市售榛子涂抹料的另一个问题是糖含量高，这不仅导致健康问题，而且会给制造工厂带来问题，因为很难清洁生产线而不在管道中留下残余的糖和棕榈油。

因此，希望提供一种甜味涂抹料，例如榛子涂抹料或巧克力涂抹料，其能够缓解上述一个或多个问题。还希望提供一种甜味涂抹料，其提供了更加健康且更加环保的替代方案。

本说明书中对任何在先公开(或来源于其的信息)或任何已知主题的引用均不是并且不应当被认为是确认或承认或以任何形式暗示在先公开(或来源于其的信息)或已知主题形成了本说明书所涉及的工作领域中的公知常识的一部分。

发明内容

根据本公开的一个方面，提供了低糖含量的甜味食品涂抹料，包含：

可可产品和坚果产品中的至少一种；

至少一种植物油；

以及至少一种甜味剂；

其中，至少一种植物油不含棕榈油，并且

涂抹料的糖含量小于总涂抹料重量的约20％。

根据本公开的另一方面，提供了低糖含量的甜味食品涂抹料，包含：

可可产品和坚果产品中的至少一种；

至少一种植物油；

以及至少一种甜味剂；

其中，至少一种植物油基本上不含棕榈油，并且

涂抹料的糖含量小于总涂抹料重量的约20％。