[发明专利]食品及制作方法

权利要求书

1.一种低糖含量的甜味食品涂抹料，包含：

可可产品和坚果产品中的至少一种；

至少一种植物油；

以及至少一种甜味剂；

其中，所述至少一种植物油基本上不含棕榈油，并且

所述涂抹料的糖含量小于所述总涂抹料重量的约20％。

2.一种用于制作低糖含量的甜味食品涂抹料的方法，包括下述步骤：

将植物油与可可产品和坚果产品中的至少一种、至少一种甜味剂以及任选地其他配料混合，其中

所述至少一种植物油基本上不含棕榈油，并且

所述涂抹料的糖含量小于所述总配料重量的约20％。

3.根据权利要求1或2所述的食品涂抹料或方法，其中，所述食品涂抹料的棕榈油含量小于所述总涂抹料重量的20％、或小于15％、或小于10％、或小于5％、或小于4％、或小于3％、或小于2％、或小于1％。

4.根据权利要求3所述的食品涂抹料或方法，其中，所述食品涂抹料的棕榈油含量小于5％。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油不含棕榈油。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料的糖含量不超过所述总涂抹料重量的约15％，优选不超过约10％，甚至更优选不超过约5％。

7.根据权利要求6所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料的糖含量不超过所述总涂抹料重量的约3％，优选在1％与2％之间，更优选为约1.7％。

8.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂包含至少一种天然存在的甜味剂。

9.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂包含至少一种糖醇，优选糖醇的混合物。

10.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂包含高强度甜味剂，例如一种或多种甜菊醇糖苷。

11.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂优选包含至少一种糖醇与高强度甜味剂、优选一种或多种甜菊醇糖苷的组合。

12.根据权利要求9或11所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂中的至少一种糖醇可选自下述一种或多种：麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、聚葡萄糖、D-塔格糖以及低聚果糖。

13.根据权利要求11所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂包含麦芽糖醇、赤藓糖醇以及甜菊醇糖苷的混合物。

14.根据权利要求12或13所述的食品涂抹料或方法，其中，麦芽糖醇以所述总涂抹料重量的至少约10％、优选至少约18％的量存在于所述涂抹料中。

15.根据权利要求12至14中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的麦芽糖醇的量不超过所述总涂抹料重量的约40％，优选不超过约38％。

16.根据权利要求12至15中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的麦芽糖醇的量基本上落在所述涂抹料总重量的10％至40％、优选18％至40％的范围，并且更优选地，所述麦芽糖醇以所述总涂抹料重量的约36％的量存在于所述涂抹料中。

17.根据权利要求12至16中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，赤藓糖醇以所述总涂抹料重量的至少1％、优选至少3％的量存在于所述涂抹料中。