[发明专利]含有配料的乳化液状调味料在审
| 申请号： | 201880045004.8 | 申请日： | 2018-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN110799043A | 公开（公告）日： | 2020-02-14 |
| 发明（设计）人： | 水野达也;吉本好 | 申请（专利权）人： | 味滋康控股有限公司;味滋康株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00 |
| 代理公司： | 72001 中国专利代理(香港)有限公司 | 代理人： | 童春媛;杨戬 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味料 香味油 鲜味 香辛料提取物 朝鲜泡菜 发酵食品 乳化液状 食用油脂 发酵物 香辛料 乳酸 液状 发酵 | ||
1.含有配料的乳化液状调味料，其含有(A)配料、(B)香味油和选自香味油以外的食用油脂的至少1种油脂、(C)乳酸、(D)香辛料或香辛料提取物以及(E)发酵物。
2.根据权利要求1所述的含有配料的乳化液状调味料，其中，所述含有配料的乳化液状调味料还含有乳化剂。
3.根据权利要求1或2所述的含有配料的乳化液状调味料，其中，所述含有配料的乳化液状调味料中的乳酸的含量为0.2~2.0质量%。
4.根据权利要求1~3中任一项所述的含有配料的乳化液状调味料，其中，所述含有配料的乳化液状调味料中的油脂的含量为0.2~10质量%。
5.根据权利要求1~4中任一项所述的含有配料的乳化液状调味料，其中，所述配料为干燥配料。
6.根据权利要求1~5中任一项所述的含有配料的乳化液状调味料，其中，所述香辛料为选自辣椒、生姜、蒜、芥末、甜椒的至少1种。
7.根据权利要求1~6中任一项所述的含有配料的乳化液状调味料，其中，所述发酵物为植物发酵物或乳发酵物。
8.根据权利要求2~7中任一项所述的含有配料的乳化液状调味料，其中，所述乳化剂为选自蛋黄、蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂和淀粉水解物的至少1种。
9.根据权利要求1~8中任一项所述的含有配料的乳化液状调味料，其中，所述含有配料的乳化液状调味料用于加热烹调。
10.制备根据权利要求1~9中任一项所述的含有配料的乳化液状调味料的方法，其中，所述方法包括下述(a-1)或(a-2)以及(b)的工序：
(a-1) 在水中添加香味油或香味油与香味油以外的食用油脂的混合油脂中的任一种油脂，混合搅拌而乳化，得到油脂乳化液的工序，
(a-2) 在水中添加香味油以外的食用油脂和香辛料或香辛料提取物，混合搅拌而乳化，得到油脂乳化液的工序，
(b) 将在(a-1)或(a-2)中的任一工序中得到的油脂乳化液、至少含有乳酸和发酵物的调味液以及配料混合，于60~100℃加热处理5~30分钟的工序。
11.根据权利要求10所述的方法，其中，在乳化剂存在下进行所述混合搅拌。
12.加热烹调食品的烹调方法，其中，所述方法使用根据权利要求1~9中任一项所述的含有配料的乳化液状调味料。
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