[发明专利]甜味剂阿洛酮糖的制备方法

说明书

本发明涉及一种方法，其中，浓缩由高纯度分离含有阿洛酮糖的溶液而获得作为功能性甜味剂的纯化产物，导致如果糖和还原糖等杂质的含量降低，阿洛酮糖的含量提高，并且以高收率纯化稳定的阿洛酮糖。

技术领域

本发明涉及一种以高收率制备稳定的阿洛酮糖的方法，通过在低温下浓缩含阿洛酮糖的溶液，以降低如果糖和还原糖的含量等杂质并提高阿洛酮糖的含量。

背景技术

阿洛酮糖(D-阿洛酮糖)是果糖(D-果糖)的差向异构体并且是被称为稀有糖的一种功能性糖，并且因为它具有糖的约60～70％的甜味且几乎为零的卡路里，所以已知它具有预防和改善糖尿病的作用。另外，已知阿洛酮糖具有优异的溶解性，并且它是在食品利用中引起关注的材料之一。

在阿洛酮糖的制备方法中存在化学方法和生物方法，并且近年来，用生物方法制备阿洛酮糖的方法通过使含果糖的底物溶液与阿洛酮糖差向异构酶或产生该酶的微生物接触来进行阿洛酮糖转化反应。含果糖的溶液，作为阿洛酮糖转化工艺中使用的反应原材料，可以是通过将淀粉降解等获得的葡萄糖的异构化反应而获得的果糖异构化反应产物。

然而，由于包含D-阿洛酮糖的反应溶液是低纯度产物，因此需要以高纯度分离阿洛酮糖。实际上，已经应用各种方法来以高纯度分离工业制造的材料，并且在糖的情况下，产物主要是通过在使用色谱制备高纯度溶液之后结晶来制造的。

为了从阿洛酮糖转化反应产物溶液中获得高纯度阿洛酮糖产物，进行高纯度分离工艺，此外，为了获得阿洛酮糖晶体，可以使用高纯度阿洛酮糖糖浆来进行阿洛酮糖的结晶工艺。需要一种通过使从由阿洛酮糖分离工艺中获得的阿洛酮糖级分的阿洛酮糖到杂质的转化最小化并提高阿洛酮糖含量来以高收率浓缩阿洛酮糖的方法，以及一种用于提高原材料的利用率并且使阿洛酮糖浓缩物在贮存期间内具有贮存稳定性的浓缩方法。

发明内容

[技术问题]

因此，本发明的实施方式涉及一种用于以高收率和高贮存稳定性从阿洛酮糖水溶液中浓缩阿洛酮糖的方法，以使从阿洛酮糖到杂质的转化最小化并提高阿洛酮糖的含量，并且涉及用于该方法的装置。

本发明的另一目的涉及一种制备阿洛酮糖的方法以及一种用于该方法的装置，该方法包括通过使从阿洛酮糖到杂质的转化最小化并提高阿洛酮糖含量来以高收率浓缩阿洛酮糖的方法。

[技术方案]

本发明涉及一种在低温下从阿洛酮糖水溶液中浓缩阿洛酮糖的方法，以提高阿洛酮糖含量、降低如果糖和还原糖等杂质的含量，并且以高收率和高贮存稳定性制备阿洛酮糖。阿洛酮糖水溶液可以从由阿洛酮糖分离工艺获得的阿洛酮糖级分中获得。

当通过阿洛酮糖的浓缩工艺一次性将固体含量提高到高白利糖度时，存在以下问题：例如果糖和还原糖等杂质或阿洛酮糖转化反应产物的含量升高，从而降低阿洛酮糖的纯度，以及最终产物收率和产物的质量。另外，在贮存期内，贮存稳定性低。因此，考虑到产物收率、产物质量和贮存稳定性，可能需要与常规淀粉糖制备方法不同的其他浓缩方法。

因此，本发明具有提高原材料的利用效率和阿洛酮糖浓缩溶液的贮存稳定性的优点，由于在低温下浓缩阿洛酮糖水溶液的方法(优选地，采用通过至少两个或更多个蒸馏工艺进行浓缩工艺的方法)可以使浓缩工艺中阿洛酮糖到杂质的转化最小化并且提高阿洛酮糖含量，从而以高收率生产阿洛酮糖。低温浓缩工艺可以通过使用薄膜蒸发器或多效蒸发器以分成至少两个步骤或更多个步骤的方式来逐步进行。

根据本发明中的阿洛酮糖溶液的浓缩方法得到的阿洛酮糖浓缩物可以获得贮存稳定性优异的阿洛酮糖浓缩溶液，其中，在35℃下持续5周的贮存条件下，以浓缩前的阿洛酮糖含量为100重量％计，阿洛酮糖的减少含量为3.5重量％或更低，3.0重量％或更低，2.5重量％或更低，或者1.5重量％或更低。