[发明专利]基于乳木果的可可替代品

权利要求书

1.一种可可增量剂组合物(CEC)，所述组合物包含

-0.1wt％至99.9wt％的可可残渣(CR)，

-0.1wt％至99.9wt％的乳木果残渣(SR)，以及

-0wt％至85wt％的添加植物脂肪(AVF)

-0wt％至85wt％的添加非植物脂肪(ANVF)。

2.根据权利要求1所述的可可增量剂组合物，其总脂肪含量(TFC)为所述可可增量剂组合物的0.1wt％至85wt％，诸如0.1wt％至80wt％、0.1wt％至70wt％、0.1wt％至60wt％、0.1wt％至55wt％、0.1wt％至50wt％、0.1wt％至25wt％、0.1wt％至5wt％、10wt％至25wt％或甚至45wt％至60wt％。

3.根据权利要求1至2中任一项所述的可可增量剂组合物，其具有所述可可增量剂组合物的0.1wt％至70wt％的乳木果残渣，诸如0.1wt％至60wt％、0.1wt％至50wt％、0.1wt％至40wt％、0.1wt％至30wt％、0.1wt％至20wt％、0.1wt％至10wt％、0.1wt％至5wt％、4wt％、5wt％、2wt％或甚至1wt％的乳木果残渣。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的可可增量剂组合物，其具有所述可可增量剂组合物的0.1wt％至70wt％的可可残渣，诸如0.1wt％至60wt％、0.1wt％至50wt％、0.1wt％至40wt％、0.1wt％至30wt％、0.1wt％至20wt％、0.1wt％至10wt％、0.1wt％至5wt％、4wt％、5wt％、2wt％或甚至1wt％的可可残渣。

5.根据权利要求1至4中任一项所述的可可增量剂组合物，其中所述乳木果残渣具有0.1wt％至50wt％的脂肪，诸如0.1wt％至40wt％、0.1wt％至30wt％、0.1wt％至25wt％、0.1wt％至20wt％、0.1wt％至15wt％、0.1wt％至10wt％、0.1wt％至5wt％或甚至0.1wt％至4wt％、3wt％、2wt％或1wt％。

6.根据权利要求1至5中任一项所述的可可增量剂组合物，其中所述可可残渣具有0.1至60％的脂肪，诸如0.1wt％至55wt％、0.1wt％至50wt％、0.1wt％至40wt％、0.1wt％至30wt％、0.1wt％至20wt％、0.1wt％至15wt％、0.1wt％至10wt％、0.1wt％至5wt％，或者诸如10wt％至25wt％、45wt％至60wt％或0.1wt％至2wt％。

7.根据权利要求1至6中任一项所述的可可增量剂组合物，其还包含选自着色剂、防腐剂、甜味剂、调味剂、乳化剂和抗氧化剂中的一种或多种。

8.根据权利要求1至6中任一项所述的可可增量剂组合物，其由可可残渣和乳木果残渣以及添加植物脂肪组成。

9.根据权利要求1至6中任一项所述的可可增量剂组合物，其由可可残渣、乳木果残渣和添加非植物脂肪组成。

10.根据权利要求1至6中任一项所述的可可增量剂组合物，其由可可残渣、乳木果残渣、添加植物脂肪和添加非植物脂肪组成。

11.根据权利要求1至6中任一项所述的可可增量剂组合物，其由可可残渣和乳木果残渣组成。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的可可增量剂组合物，其中所述添加植物脂肪为所述可可增量剂组合物的0.1wt％至85wt％。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的可可增量剂组合物，其中所述添加非植物脂肪为所述可可增量剂组合物的0.1wt％至85wt％。