[发明专利]用于获得冰淇淋甜筒的方法及其产品

说明书

本发明涉及用于制备冰淇淋甜筒的方法，冰淇淋甜筒由圆锥形薄饼(2)和布置在所述薄饼(2)的内面和上缘上的巧克力(3)的层，以及其内侧的冰淇淋(3)形成。本发明的另一个目的在于由所述过程获得的食品产品。

技术领域

此发明被包括在食品产业领域中，并且更确切地，在冰淇淋甜筒的生产中。

背景技术

一般而言，顾客关于冰淇淋方面的消费习惯已引导冰淇淋制造商开发供应系统以获得易于消费者食用的有吸引力的美食产品。

存在可呈现这种食品产品的许多不同的方式，但最传统的方式是众所周知的冰淇淋甜筒(其由其中布置有冰淇淋的圆锥形薄饼形成)。冰淇淋的此呈现形式为消费者带来了巨大的优点，因为其非常容易吃并且不需要器具。

从这个角度来看，在食品产业中已经产生了不同的系统，以便能够在传统的冰淇淋店和便利店或超市两者中销售已经在工厂制备好的此产品。可选地，消费者可根据他们自己的喜好容易地制备他们自己的冰淇淋甜筒，分开地获得所述冰淇淋和薄饼。

在工厂制备的冰淇淋甜筒的情况下，将冰淇淋在给定温度下均匀地引入到薄饼中，并然后将所得产品布置在包装物内侧以用于其随后的销售。然而，此获得方法具有巨大的缺点。该产品在工厂制备的事实意味着冰淇淋和薄饼在给定的时间段内接触，薄饼受到水分和冰淇淋的风味的影响，逐渐损失所述薄饼的感官特征和质地。

因此，确保消费者可食用到其中薄饼保持其全部感官特性和质地的冰淇淋甜筒的唯一方法是在消费者在冰淇淋店获取冰淇淋甜筒或制备他们自己的冰淇淋甜筒时，减少接触时薄饼和冰淇淋之间的接触时间。

为了克服食品产品特性损失的此问题的目的，冰淇淋产业提出借助于所述薄饼内面上的巧克力的层将薄饼与冰淇淋分开来作为解决方案。在此基础上，常规使用的冰淇淋甜筒的生产过程包括以下步骤：

1.将薄饼加入机器中的对应模具。

2.在薄饼中结合3克巧克力，以形成在薄饼端部的巧克力尖端。

3.用8克巧克力喷涂薄饼，以形成在薄饼上的整个覆盖物。

4.使巧克力干燥。

5.用玫瑰花状喷嘴加入冰淇淋。

6.用巧克力装饰用喷嘴最后形成的冰淇淋留下的凹槽。

7.通过振动机器用诸如杏仁、果仁糖、榛子等配料装饰。

然而，此方法存在相当大的问题，特别是在步骤3和5中，因为巧克力是借助于喷涂在薄饼内面上施加的，干燥时间不足以确保覆盖物完全粘附到薄饼上。由于其没有完全干燥，因此冰淇淋的加入会将一些巧克力带走，引起此冰淇淋与薄饼接触，这导致薄饼随后由于受到来自冰淇淋的水分而软化，因此此方法不允许所述薄饼的令人满意的隔离。

因此，可证实此工作方法并未解决所考虑的问题。

在专利文献中存在这些常规方法的备选方案，如在专利申请EP0962151(A1)中，其描述了将冰淇淋放入巧克力壳中，并且然后将其引入薄饼中。此过程存在的缺点是必须在合适的模具中分开地制备薄饼，并独立地将冰淇淋引入圆锥形巧克力壳中，以便然后将其引入薄饼中，使得先前与巧克力组合的所述冰淇淋不影响薄饼。此过程繁琐且冗长，因为其意味着生产两个子产品，并然后将它们连结在一起以形成冰淇淋甜筒。

还有其它专利描述了在冰淇淋产业中使用以用于获得冰淇淋甜筒的设备和方法，如US8895097B2或EP1005276B1，但是这些示例都没有描述用于获得产业水平的冰淇淋甜筒的方法，以用于其后续销售给公众，该方法允许获得最终产品，其薄饼与冰淇淋完全分开，以防止所述薄饼的感官特性的损失。