[发明专利]氨基酸的来源判别方法

说明书

本发明涉及一种判别试样中的谷氨酸的来源的方法，更广义而言，涉及一种判别氨基酸的来源的方法。本发明利用元素分析仪－稳定同位素比质谱仪(EA‑IRMS)测定谷氨酸(氨基酸)的δ13C，并且利用气相色谱－稳定同位素比质谱仪(GC‑IRMS)测定δ15N，由此能够实现与以往的方法相比准确度格外高的稳定同位素比的测定。另外，通过比较来源明确的谷氨酸(氨基酸)的稳定同位素比与来源不明确的谷氨酸(氨基酸)的稳定同位素比，能够判别谷氨酸(氨基酸)的来源。

技术领域

本发明涉及一种判别试样中的谷氨酸的来源的方法，更广义而言涉及一种判别氨基酸的来源的方法。

背景技术

氨基酸是在同一分子内具有氨基和羧基这两者的有机化合物的一种，包含于很多食品中。其中谷氨酸、天冬氨酸的盐作为代表性的鲜味成分(日文原文：旨味成分)为人所知，特别是谷氨酸盐随着日本食品的推广，在世界中被用于加工食品中。

作为谷氨酸盐的工业化生产方法，通常为如下的发酵法，即，使甘蔗的糖浆、淀粉等发酵而制造谷氨酸，为了使之易溶于水，作为谷氨酸钠(MSG)进行结晶化。需要说明的是，在MSG和将海带等中所含的蛋白质水解而得的谷氨酸盐中，存在如下的不同点，即，后者包含钠以外的矿物质(钙、钾等)，而前者(MSG)基本上不包含钠以外的矿物质。

然而，近年来，食品的可追踪性(traceability)受到重视，对于氨基酸，也有出于宗教上的理由意图排除畜肉来源的氨基酸的要求。另外，如上所述在MSG中基本上不包含钠以外的矿物质，易于过量摄取钠。因此，有意图抑制MSG等工业制品的使用量的要求。

作为判别食品的来源(原料、原产地等)的方法，公开过利用元素分析仪－同位素比质谱仪(EA-IRMS)来判别葡萄糖胺的来源的方法(专利文献1)。但是，该方法没有设想对氨基酸之类的在同一分子内具有氨基和羧基这两者的有机化合物进行分析的情况。因此，对于试样的纯化工序没有公开，难以准确地测定氨基酸的稳定同位素比。

另外，作为测定氨基酸的稳定同位素比的方法，公开过对氨基酸进行特戊酰基/异丙基酯衍生物化、并利用气相色谱－同位素比质谱仪(GC-IRMS)测定氨基酸的稳定同位素比的方法(非专利文献1、专利文献2)。该方法可以一次测定多种氨基酸的同位素比，并且其准确度高，因此是非常优异的方法。

然而，该方法中，在衍生物化的过程中会导入(并非来源于氨基酸的)来源于特戊酰氯和异丙醇的碳。因此，无法准确地测定碳稳定同位素比。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2012－251899号公报

专利文献2：日本特开2010－216892号公报

非专利文献

非专利文献1：Res.Org.Geochem，25，61-79(2009)“アミノ酸(ピバロイル/イソプロピルエステル誘導体)のGC/MSによる解析(氨基酸(特戊酰基/异丙基酯衍生物)的利用GC/MS的分析)”

非专利文献2：Res.Org.GeoChem.，23/24，99-122(2008)“ガスクロマトグラフ/同位体比質量分析計による分子レベル安定同位体比分析法(利用气相色谱/同位素比质谱仪的分子水平稳定同位素比分析法)”

非专利文献3：Res.Org.GeoChem.，26，81-93(2010)“微量湿式分析による分子レベル同対比の品質管理と確度工場；特に天然物存在比の正確な評価とStable IsotopeProbing(SIP)法の適用に向けて(利用微量湿式分析的分子水平同位素比的品质管理和准确度提高；特别适于天然物存在比的准确的评价和Stable Isotope Probing(SIP)法的应用)”

发明内容

发明所要解决的问题