[发明专利]酵母菌株贝酵母亚种尤瓦鲁姆DBVPG36P，其在食品发酵生产中的应用和选择该菌株的方法有效
| 申请号： | 201880004158.2 | 申请日： | 2018-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN109906269B | 公开（公告）日： | 2023-03-28 |
| 发明（设计）人： | M·保罗 | 申请（专利权）人： | 拜恩洛基2.0有限公司 |
| 主分类号： | C12N1/16 | 分类号： | C12N1/16;C12G1/02;A23L33/14;C12R1/85 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 张静;陈文青 |
| 地址： | 意大利*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酵母 菌株 亚种尤瓦鲁姆 dbvpg36p 食品 发酵 生产 中的 应用 选择 方法 | ||
1.一种鉴定为SERIUS并且保藏号是DBVPG36P的贝酵母亚种尤瓦鲁姆(Saccharomycesbayanus subsp.Uvarum)菌株。
2.如权利要求1所述的菌株，其特征在于，它是乳膏形式、干燥形式或糊剂形式。
3.如权利要求2所述的菌株，其中干燥形式包括冻干形式。
4.如前述权利要求中任一项所述的鉴定为SERIUS并且保藏号是DBVPG36P的贝酵母亚种尤瓦鲁姆菌株作为食物接种物在通过酒精发酵获得的食品生产中的应用。
5.如权利要求4所述的菌株的应用，其特征在于，所述食物是葡萄酒，所述酒精发酵是酿酒过程。
6.如权利要求5所述的菌株的应用，其特征在于，所述葡萄酒是由选自白浆果葡萄或红浆果葡萄的葡萄酿造的葡萄酒。
7.如权利要求5或6中任一项所述的菌株的应用，其特征在于，所述葡萄酒含有以下浓度的由该菌株天然产生的甘油和苹果酸：甘油高于8.5g/l；苹果酸高于0.5g/l。
8.如权利要求7所述的菌株的应用，其中所述葡萄酒含有浓度高于9.5g/l的由该菌株天然产生的甘油。
9.如权利要求7所述的菌株的应用，其中所述葡萄酒含有浓度高于10g/l的由该菌株天然产生的甘油。
10.如权利要求7所述的菌株的应用，其中所述葡萄酒含有浓度高于1g/l的由该菌株天然产生的苹果酸。
11.如权利要求7所述的菌株的应用，其中所述葡萄酒含有浓度高于2g/l的由该菌株天然产生的苹果酸。
12.如权利要求1-3中任一项的所述的鉴定为SERIUS并且保藏号是DBVPG36P的贝酵母亚种尤瓦鲁姆菌株作为膳食补充剂和食品中的益生菌的应用。
13.一种食物接种物，其包含鉴定为SERIUS并且保藏号是DBVPG36P的贝酵母亚种尤瓦鲁姆菌株。
14.如权利要求13所述的食物接种物，其特征在于，所述食物接种物是葡萄酒发酵剂。
15.如权利要求1所述的菌株的繁殖和/或倍增获得的贝酵母亚种尤瓦鲁姆SERIUS酵母培养物，其特征在于它适合用于根据权利要求4至12中任一项的用途，所述培养物选自液体新鲜形式、乳膏或糊状形式的培养物，或干燥形式的培养物。
16.如权利要求15所述的菌株的繁殖和/或倍增获得的贝酵母亚种尤瓦鲁姆SERIUS酵母培养物，其中所述干燥形式包括冻干形式。
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