[实用新型]一种皮蛋生产中腌液制备的发酵装置

说明书

本实用新型公开一种皮蛋生产中腌液制备的发酵装置，其包括：设有进料口和出料口的发酵罐体，发酵罐体内的顶部设有喷头，发酵罐体内设有滤网，滤网位于喷头下方，发酵罐体设有位于滤网下方的通道口，通道口与喷头相连通，喷头和通道口之间设有水泵。本实用新型发酵均匀、发酵周期短、操作简单、设备寿命长。

技术领域

本发明涉及皮蛋制作技术领域，尤其涉及一种皮蛋生产中腌液制备的发酵装置。

背景技术

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。

皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。

传统的皮蛋是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，现有的皮蛋制作中配方控制不良，使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色，而正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。同时，现有的皮蛋配方及制作工艺下生产的皮蛋往往硫化氢及氨过多而导致很多人不爱食用，降低皮蛋的推广。

要使得皮蛋口味、风味都更加完美，就需要制备适合皮蛋制作的腌液，如何制备发酵完全、均匀、高效的腌料也是决定皮蛋品质的重要环节。

发明内容

本发明的目的在于，针对现有技术的上述不足，提出一种发酵均匀、发酵周期短、操作简单、设备寿命长的皮蛋生产中腌液制备的发酵装置。

本发明解决其技术问题，采用的技术方案是，提出一种皮蛋生产中腌液制备的发酵装置，包括设有进料口和出料口的发酵罐体，所述发酵罐体内的顶部设有喷头，所述发酵罐体内设有滤网，所述滤网位于所述喷头下方，所述发酵罐体设有位于所述滤网下方的通道口，所述通道口与喷头相连通，所述喷头和通道口之间设有水泵。

作为优选，所述发酵罐体内的底部设有氮气起泡机。氮气不会对发酵产生有害影响，通入氮气后，一方面促进发酵液的均匀，另一方面可以防止葡萄皮、茶叶渣等对滤网的堵塞，加快上下液体的混匀。

作为优选，所述氮气起泡机具有多个起泡孔，所述起泡孔连有向上设置的气管。可以避免气泡被吸入水泵。

作为优选，所述发酵罐体设有出气口。

作为优选，所述出气口设有单向阀门。避免外界气体进入发酵罐体内。

作为优选，还包括搅拌装置，所说搅拌装置包括设置在所述发酵罐体侧边的搅拌电机和与所述搅拌电机相连并设置在所述发酵罐体内的搅拌轴，所述搅拌轴位于所述滤网上方，所述搅拌轴上设有搅拌叶片。搅拌结构的设置，可以避免滤网和液面积累物质导致发酵不够均匀。

作为优选，所述搅拌叶片的端部设有底端具有镂空部的网兜。网兜可以将沉在滤网上的物质捞起，同时可以捕获浮在液面上的葡萄皮，镂空部可以让这些被捕获的物质经过随着网兜转动一部分后便离开网兜，防止网兜积累过多的物质而影响工作效率，同时积累太多物质也会对搅拌结构产生一定的工作负担。

作为优选，所述镂空部的边缘具有弹性。可以防止物质快速离开网兜且又不会在网兜里滞留时间过长。

本发明具有如下有益效果：通道口、水泵以及喷头的设置，可以防止葡萄皮浮在发酵料液的上方，而且能够促进发酵料液的循环，发酵更加均匀、高效，减少生产周期且使得后续皮蛋在二次腌制时蛋白凝胶在富有层次的基础上使得蛋白凝胶整体层次间过渡性好，可以提升口感，设置滤网，可以防止葡萄皮、茶叶渣、葡萄籽等进入喷头而损坏喷头的运行。

附图说明