[实用新型]一种原味酥鱼的制作设备

说明书

本实用新型公开了一种原味酥鱼的制作设备，其特征在于，所述制作设备包括隔热层、釜身、釜盖、透气隔板、冷却水管、压力表、热电偶、电热丝、排气阀，所述釜身和釜盖通过可拆卸的紧固装置连接；所述压力表安装于釜盖的外侧；热电偶设置于釜盖上的热电偶槽内；透气隔板位于釜身内侧底部上方1/3‑2/3位置处；隔热层环绕于釜身外侧；电热丝位于隔热层和釜身之间；冷却水管的中间冷却部分穿过釜盖且设置位于釜身的内部，排气阀设置于釜盖上。该制作设备可保持鱼的鲜味和营养，缩短原味酥鱼的制作时间，并且能够实现原味酥鱼的大批量快速制作。

技术领域

本发明涉及一种食品的制作设备，具体地说，涉及一种原味酥鱼的蒸煮制作设备。

背景技术

鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、镁等，营养价值极高。鲜鱼的味道极美，好的烹调方法，都注意保持鱼的天然鲜味。鱼体内有鱼刺鱼骨，它们主要由胶原蛋白基质及紧密附着与其中的细小磷酸钙晶体组成，其中磷酸钙晶体属于鱼骨的硬质结构，胶原蛋白属于鱼骨的软质结构，二者的紧密结合使鱼骨既有很好的韧性又有很好的强度。鱼骨鱼刺中的胶原蛋白和磷酸钙都是人体所需的重要成分，胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等，而钙质是骨骼的重要成分。但是一般的烹饪方法加工后，鱼骨鱼刺不能食用，往往丢弃。进食时还常常会不小心卡入喉咙，造成麻烦。

我国民间特别是北方民间流传有酥鱼的制作方法，可以将鱼骨鱼刺加工软化，食用时不至有卡喉之虞。其本质是在制作过程中加入大量的食醋，在长时间慢火烹煮过程中，磷酸钙被醋酸溶出而破坏了鱼骨的硬质结构。但是食醋系陈年发酵而成，大量食醋的使用严重影响了鱼的肉质、鲜味和口感。

为保持鲜味，就不能再使用大量食醋。为此，我们打破常规，较大幅度地提高蒸煮温度，转而利用高温促进胶原蛋白水解，破坏鱼骨的软质结构，也可以达到酥化的效果。而且胶原蛋白水解后有助于人体吸收，由于没有大量使用食醋，鱼的鲜味保持的很好。而骨结构中解体后的磷酸钙细小晶体，在胃酸中十分容易溶解吸收。

实用新型内容

本实用新型的目的在于克服现有技术的不足，通过设计一种原味酥鱼的制作设备来保持鱼的鲜味和营养，缩短原味酥鱼的制作时间，并且能够实现原味酥鱼的大批量制作。

为解决上述技术问题，本实用新型提出了一种原味酥鱼的制作设备，其特征在于，所述制作设备包括隔热层、釜身、釜盖、透气隔板、冷却水管、压力表、热电偶、电热丝、排气阀，所述釜身和釜盖通过可拆卸的紧固装置连接；所述压力表安装于釜盖的外侧；所述热电偶设置于釜盖上的热电偶槽内；所述透气隔板位于釜身内侧底部上方1/3-2/3位置处；隔热层环绕于釜身外侧；所述电热丝位于隔热层和釜身之间；所述冷却水管的中间冷却部分穿过釜盖且设置位于釜身的内部，排气阀设置于釜盖上。

优选地，所述控制器分别与热电偶和电热丝连接。

优选地，所述控制器还与冷却水管上的进水用的电磁阀开关连接。

优选地，所述透气隔板上设置有多组透气通孔。

优选地，所述隔热层具体是碳纤维保温隔热层。

优选地，所述冷却水管由耐高温材料制成。

优选地，所述冷却水管是循环式的冷却水管。

优选地，所述电热丝的加热功率小于5kw。

此外，本申请的原味酥鱼的制作设备特别适用于酥鱼的蒸煮加工制作。