[实用新型]一种糯米香醋用发酵装置

说明书

本实用新型公开了一种糯米香醋用发酵装置，包括发酵罐和用于支撑发酵罐的支架，其特征在于：所述发酵罐内设有抑菌层罐，保温层，所述发酵罐的内壁上设有加热盘管，所述发酵罐内设有搅拌器，所述搅拌器包括搅拌桨，搅拌桨上设有搅拌叶，所述发酵罐上倾斜设有进料口，所述进料口内设有过滤压网，所述发酵罐底部设有出渣口，所述发酵罐上设有水龙头和注水阀，所述发酵罐上设有排气阀，所述支撑板上设有集气装置，所述支撑板上设有电动气泵，所述发酵罐上设有温控器，计时器以及蜂鸣器。本实用新型与现有技术相比的优点在于：抑制杂菌效果好，减少装置耗能、保温效果好、进料出渣方便、能降低劳动力、对尾气集中回收或处理。

技术领域

本实用新型涉及香醋发酵领域，具体是指一种糯米香醋用发酵装置。

背景技术

香醋是以粮食，果实、酒类等含有淀粉，糖分、酒精等物质为原料，经微生物发酵酿制而成的一种酸性调味品，其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，有增进食欲，防止疾病、促进食物中营养成分的吸收、杀菌等作用。糯米香醋的生产工艺环节中，发酵工艺是决定香醋产量、质量的关键工序。为了使醋酸菌正常繁殖，必须掌握、调节让醋酸菌繁殖的各种适宜条件。醋酸菌生长最适宜的环境是，在固体混合料中，酒精含量6度左右；水分控制在60％左右；温度掌握在38～44℃；并供给足够的空气。进入产酸阶段后，要相应地减少空气供给，醋酸菌即进入死亡阶段，温度逐渐下降，原料中酒精含量逐渐减少，醋酸含量上升。当醋酸含量不上升时，必须立即将醋醅密封隔绝空气，防止醋酸继续氧化从而转化成水和二氧化碳。最后进入酯化阶段，将发酵成熟的醋醅进行密封隔绝空气。现有技术中的发酵装置，包括发酵罐和采用对发酵罐进行水浴加热的水浴池，保证发酵过程所需要的适宜温度，温度过高时，在水浴池中注入凉水降温，反之则注入热水升温，在此过程中不仅浪费水资源，而且能量利用率低；密封的发酵罐内设有搅拌原材料的搅拌器，搅拌过程中沉积在发酵罐底部的材料得不到搅拌而腐烂，造成发酵后的醋酸品质低，口味欠佳，发酵罐内缺少抑菌层罐，在醋酸发酵过程中会滋生杂菌，使醋酸产量下降，影响香醋的质量和产量，在提取桶内液体时需要打开密封盖，操作过程不卫生不快捷，清洗装置时劳动力大，清洗效果不好。

实用新型内容

本实用新型要解决的技术问题是克服以上技术缺陷，提供一种抑制杂菌效果好，减少装置耗能、保温效果好、具有抑菌层罐罐、进料出渣方便、能降低劳动力、对尾气集中回收或处理，操作过程更卫生的一种糯米香醋用发酵装置。

为解决上述技术问题，本实用新型提供的技术方案为：一种糯米香醋用发酵装置，包括发酵罐和用于支撑发酵罐的支架，所述支架包括底座，底座上设有一组支撑板，所述支撑板上设有连杆，所述发酵罐和支架通过连杆连接，所述发酵罐内设有抑菌层罐，所述发酵罐与抑菌层罐之间设有保温层，所述发酵罐的内壁上设有加热盘管，所述发酵罐上设有密封盖一，所述发酵罐内设有搅拌器，所述搅拌器包括搅拌桨，搅拌桨上设有搅拌叶，所述搅拌桨穿过密封盖一与设置在发酵罐顶部的电机连接，所述发酵罐上倾斜设有进料口，所述进料口上设有密封盖二，所述进料口内设有过滤压网，所述发酵罐底部设有出渣口，所述出渣口上设有密封盖三，所述发酵罐上设有水龙头和注水阀，所述发酵罐上设有排气阀，所述支撑板上设有与排气阀配合使用的集气装置，所述排气阀与集气装置之间通过导气管一连接，所述支撑板上设有电动气泵，所述电动气泵上设有导气管二，所述发酵罐上设有温控器，计时器以及与计时器配合使用的蜂鸣器。

本实用新型与现有技术相比的优点在于：支架将发酵罐架设在空中，出渣口设置在发酵罐的最底部，发酵罐内排渣方便，劳动力消耗低，清洗时搅拌器能提高清洗效果，污水可在出渣口排出，排水方便，双层罐身，不仅具有较好的保温效果，抑菌层罐可防止杂菌污染，加热盘管可直接对发酵罐制热，无需用加热过的水进行水浴加热，减少了装置的耗能，与温控器配合使用，可提供不同阶段不同的适宜温度，电动气泵可以在需氧环节提供充足的氧气，过滤压网可防止在补料过程中发酵罐内的材料长时间与空气接触，腐烂或者滋生杂菌，水龙头的设计，使提取发酵罐内液体时无需揭盖，操作过程快捷卫生。