[实用新型]一种用于卤制后卤制品的增味箱

说明书

本实用新型公开了一种用于卤制后卤制品的增味箱，包括箱盖、压力表、安全阀、箱外壳、转轴、卡扣、内筐、提手、凸台、齿轮、齿轨、加热杆和支撑脚。本实用新型的有益效果是：箱盖与箱外壳之间设有垫圈，使结合处的密闭性更好，确保箱内的压力更为稳定，安全阀在箱内压力过高时打开减压，避免箱内压力过大存在一定的安全隐患，确保使用的安全性，内筐内设有多层隔板，能够将卤制品分层放置在内筐内，避免堆积摆放，提高增味效果，内筐采用食品级不锈钢材料制成，具有杀灭或抑制微生物功能，符合食品安全的要求，内筐通过齿轮与齿轨的作用在箱外壳内上下移动，避免人工将内筐从箱外壳内提起或放置，方便工人使用操作。

技术领域

本实用新型涉及一种增味箱，具体为一种用于卤制后卤制品的增味箱，属于食品加工技术领域。

背景技术

卤菜是中国历史悠久的传统食品，酱卤肉制品是中国传承了千年的熟食产品，它是采用多种天然植物香料调制的卤汁，并用它来烹制各种食材。由于卤菜可以直接食用，口感丰富，香气宜人，润而不腻，携带方便，易于保管，增加食欲，有益健康，两千多年来卤菜不仅没有被淘汰，而且品质、品味和品种不断提出高，卤菜的口感日趋丰满，深受中国人的喜爱，据不完全统计，中国的卤菜市场大约有2500亿元。

近年来人们对酱卤肉制品的研究不断升温，它已成为食品领域技术人员的研究热点，为了提高产品的市场竞争力，提高酱卤肉制品的头香是关键。香精香料技术的出现，将酱卤肉制品推向了开袋就香气四溢的头香世界，头香是食品行业的专业术语，特指食品打开尚未食用或者刚刚入口时散发的香味，如何提高卤肉制品的头香，目前，本行业主要采取如下二种方案：

第一种是传统的卤制增香法，它是通过植物原始香料来卤制增香，头香主要靠食物卤制增香的原本味道，它对卤制增香的制作技艺要求特别高，本行业例如吴王贡鹅、五香居卤菜等一些规模企业，坚持传统增香工艺，使各自独有的传统技艺得到传承和发扬，但是这种通过传统方法所生产出的卤制品的头香稳定性差，香味也不够浓郁，生产效率低，香味吸入容量不均。

第二种方案是香精香料增香法，食用香精香料和食物添加剂出现，似乎完美地解决了卤肉制品的头香问题，只要在卤肉制品中添加香精香料均匀搅拌后即可，人们一打开包装，卤制品的香气四溢；由于香精香料大部分都是用化学基底调制的，使用香精香料可能存在的致癌、致病的风险，随着人们对食用化学增香卤制品危害 性的提高，现在人们说到化学增香谈虎色变，不敢食用。

随着人们对自身健康和对食品安全认识的提高和重视，用化学香精香料来提高卤制品头香的方案逐步被淘汰，但人们对卤制品头香的要求不减，人们对采用传统技艺增香法的卤制品更加认可，现有的增香方案所得卤制品的头香稳定性，头香不浓，香味很容易消失，如何提高卤肉制品的头香已成为行业研究的难点。

在卤制过程中，人们先用天然植物香料萃取出特定的香辛料精油，然后在卤制品的表面喷洒萃取的香辛料精油，这样能够提高产品的头香，但是这种方案需要在卤制过程中不断添加萃取的香辛料精油，要保证卤制品达到特定的头香指标，就需要不断添加香辛料精油，才能够弥补卤制过程中的香气损失，这样香辛料精油没有得到充分利用，同时提香的成本居高不下。

为了提高卤肉制品的头香指标，降低香辛料精油用量，将卤制后的卤制品放入增味箱中，以提高卤肉制品的头香指标。

实用新型内容

本实用新型的目的就在于为了解决上述问题而提供一种用于卤制后卤制品的增味箱。