[发明专利]一种含有大麻蛋白的多肽饮料及制备方法

说明书

本发明公开了一种含有大麻蛋白的多肽饮料及制备方法，一种含有大麻蛋白的多肽饮料及制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑选；(2)浸泡；(3)初磨浆；(4)酶解；(5)灭酶、脱腥；(6)调味；(7)胶体磨细磨；(8)超高压纳米均质；(9)灌装、灭菌，本发明生物转化技术、酶处理技术、多级均质以及超高压均质技术制备而成，将原料中的营养物质转化分解，充分利用，保证产品营养全面，口感细腻，稳定性好，制备过程中不添食用香精、防腐剂等多种添加剂，保证产品营养天然，进而可充分利用大麻籽中的各种营养成分，生物活性物质含量升高，具有植物蛋白饮料与多肽饮料的所有优点，且生产成本低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含有大麻蛋白的多肽饮料及制备方法。

背景技术

经消化道给入大麻籽蛋白多肽，与蛋白质的材料相比没有毒理反应差异，不含色氨酸抑制因子，不含大豆的一些寡聚糖和致敏因子，也不会造成胃胀、反胃和过敏反应，更加高效的生物消化利用率，快速补充体力，缓解人体疲劳状态，提高机体免疫力。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有大麻蛋白的多肽饮料及制备方法，通过采用生物转化技术、酶处理技术、多级均质以及超高压均质技术制备而成，将原料中的营养物质转化分解，充分利用，保证产品营养全面，口感细腻，稳定性好，制备过程中不添食用香精、防腐剂等多种添加剂，保证产品营养天然，进而可充分利用大麻籽中的各种营养成分，生物活性物质含量升高，具有植物蛋白饮料与多肽饮料的所有优点，且生产成本低。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种含有大麻蛋白的多肽饮料及制备方法，包括以下步骤：

(1)原料挑选：挑选饱满无虫害、无霉变、颗粒饱满的大麻籽，备用；

(2)浸泡：将挑选后的大麻籽浸泡在浸泡液中，所述大麻籽与浸泡液的料液比为1∶3，浸泡12-24h后，沥干表面水分，备用；

(3)初磨浆：步骤(2)浸泡的大麻籽按料水比为1∶4～10入磨浆机中粗破碎，再过100目胶体磨，得料浆1，备用；

(4)酶解：将步骤(3)中的料浆1水浴加热至30℃，加入大麻籽质量0.05％～0.1％的木瓜蛋白酶，0.1％～0.2％的纤维素酶，30℃温度条件下酶解，得酶解料浆2；

(5)灭酶、脱腥：步骤(4)中的酶解料浆2于真空加热罐中不施加真空条件下加热煮沸后逐渐调整真空度至-0.078～-0.098MPa，真空脱腥，得料浆3，备用；

(6)调味：将步骤(5)中的料浆3加入1％的β-环状糊精，加热煮沸，用3％-5％的白砂糖、0％-1.5％全脂奶粉调配，备用；

(7)胶体磨细磨：将步骤(6)中的物料入胶体磨中细磨至细度为200目，备用；

(8)超高压纳米均质：将步骤(7)中的物料入超高压纳米均质机中，调整压力为70-100MPa，均质10-20min，得含有大麻蛋白的多肽饮料；

(9)灌装、灭菌：将步骤(8)中的大麻蛋白多肽饮料灌装后巴士灭菌或高温灭菌得含有大麻蛋白的多肽饮料成品。

优选的，步骤(2)中的浸泡液为0.03-0.1mg/L的6-苄氨基嘌呤。

优选的，步骤(4)中在30℃温度条件下酶解的时间为2h。

优选的，步骤(5)在不施加真空条件下加热煮沸的时间为10-30min。

优选的，步骤(5)中真空脱腥时间为10-30min。

优选的，步骤(6)中加热煮沸时间为20-30min。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：