[发明专利]一种用于白酒酿造的复配酶制剂及其制备方法、白酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种白酒的酿造方法，其特征在于，在酿造过程中将复配酶制剂加入至窖池与木薯一起发酵，所述复配酶制剂的加入量为木薯量的0.15~0.6%，所述复配酶制剂，按重量百分比计其组分为：纤维素酶10~30%、糖化酶10~30%、蛋白酶10~30%、酯化酶10~30%，稳定剂4~6%，载体14~16%；所述载体为玉米淀粉、羧基淀粉、β-环糊精、麦芽糊精和马铃薯淀粉中至少一种；所述稳定剂为氯化钠、甘油、海藻糖、甘露醇和山梨醇中至少一种。

2.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于，所述复配酶制剂的剂型为液体、粉体、颗粒或包衣。

3.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于，所述复配酶制剂的加入量为木薯总量的0.15~0.5%。

4.根据权利要求1所述的白酒的酿造方法，其特征在于，所述复配酶制剂加入窖池发酵是与酒曲拌匀后共同投入窖池发酵。

5.根据权利要求4所述的白酒的酿造方法，其特征在于，所述复配酶制剂与所述酒曲的质量比为1~4:1。

6.一种白酒，其特征在于，采用如权利要求1-5任一项所述的酿造方法制得。