[发明专利]一种单晶冰糖的制备工艺

说明书

本发明公开了一种单晶冰糖的制备工艺，包括以下步骤：S1、糖液配制，将白砂糖与水进行混合溶解后，以每分钟10℃的速率加温，锤度50‑55BX后控制温度，维持糖液的温度，并用筛网过滤；S2、结晶，开启真空结晶罐的阀门，通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆；投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过38‑40h的结晶和养晶；再经过离心和干燥，制备而得。本发明制备出的制备单晶冰糖在即食口感、冲水口感和外观色泽方面优势均为明显。

技术领域

本发明属于冰糖制备领域，具体是涉及到一种单晶冰糖的制备工艺。

背景技术

单晶冰糖是白砂糖提纯溶解后结晶而成，呈单晶状，构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白；多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰和去火的作用。当前传统的生产工艺，还存在结晶速度慢、生长周期长等缺点。

发明内容

本发明的目的是提供一种含有枸杞多糖的单晶冰糖的制备方法，以解决单晶冰糖所需种子多、冰糖产量低的问题。

本发明采取以下技术方案：

一种单晶冰糖的制备工艺，包括以下步骤：

S1、糖液配制

白砂糖与水按照质量比＝6.5:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水，将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.56kg，搅拌使其充分混合，以每分钟10℃的速率加温，锤度50-55BX后控制温度，维持糖液的温度，并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉，得到待使用的糖浆；

S2、结晶

开启真空结晶罐的阀门，通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆；投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过38-40h的结晶和养晶，结晶结束后，将真空结晶罐进行放空，使得真空结晶罐压力为常压状态，同时停止进行保温，得到已经结晶的料液，

S3、离心

将步骤S2中已经结晶的料液导入到离心机中进行分液，同时使用55-60℃的纯化水进行漂洗，洗去晶体附着的蜜膜，得到待干燥的晶体，

S4、干燥

将步骤S2所得的待干燥的晶体送到干燥设备中，进行快速冷风的吹拂，直到被低温干燥至水分符合标准，

S5、包装

将步骤S4中经过干燥的单晶冰糖输送至包装间后进行分装。

进一步的，所述晶种为多晶冰糖破碎后过筛而得，粒径大小为3-8mm，

进一步的，所述三段式投入晶种进行养晶，包括以下步骤：

S21，按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在78℃-80℃，真空度在0.070-0.075Mpa，结晶6h；

S22，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在75℃-77℃，真空度在0.075-0.080Mpa，结晶8h；

S23，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在73℃-75℃，真空度在0.085-0.090Mpa，结晶14-16h。