[发明专利]一种单晶冰糖的制备工艺

权利要求书

1.一种单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1、糖液配制

白砂糖与水按照质量比＝6.5:1进行混合，搅匀使糖充分溶解于水，将配制的糖液熬制，加入饱和白矾溶液0.56kg，搅拌使其充分混合，以每分钟10℃的速率加温，锤度50-55BX后控制温度，维持糖液的温度，并用筛网过滤，把糖液中的不溶物去掉，得到待使用的糖浆；

S2、结晶

开启真空结晶罐的阀门，通过真空快速抽入步骤S1所得糖浆；投入晶种，分为三段式投入，对应调整真空结晶罐中的温度和真空度，经过38-40h的结晶和养晶，结晶结束后，将真空结晶罐进行放空，使得真空结晶罐压力为常压状态，同时停止进行保温，得到已经结晶的料液；

S3、离心

将步骤S2中已经结晶的料液导入到离心机中进行分液，同时使用55-60℃的纯化水进行漂洗，洗去晶体附着的蜜膜，得到待干燥的晶体；

S4、干燥

将步骤S2所得的待干燥的晶体送到干燥设备中，进行快速冷风的吹拂，直到被低温干燥至水分符合标准；

S5、包装

将步骤S4中经过干燥的单晶冰糖输送至包装间后进行分装。

2.根据权利要求1所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述晶种为多晶冰糖破碎后过筛而得，粒径大小为3-8mm。

3.根据权利要求1所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述三段式投入晶种进行养晶，包括以下步骤：

S21，按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在78℃-80℃，真空度在0.070-0.075Mpa，结晶6h；

S22，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在75℃-77℃，真空度在0.075-0.080Mpa，结晶8h；

S23，按照按照白砂糖与晶种按照质量比＝21:1的重量，加入晶种，控制真空结晶罐中的温度在73℃-75℃，真空度在0.085-0.090Mpa，结晶14-16h。

4.根据权利要求3所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S21中的搅拌速度为，50r/min。

5.根据权利要求3所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S22中的搅拌速度为100r/min。

6.根据权利要求3所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S23中的搅拌速度为40r/min。

7.根据权利要求3所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S21、S22、S23中加入的晶种粒径大小分别为3-5mm、3-5mm、5-8mm。

8.根据权利要求1所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1中待使用的糖浆中的过饱和系数为1.02-1.05。

9.根据权利要求1所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1中筛网的目数为50-100目。

10.根据权利要求8所述单晶冰糖的制备工艺，其特征在于，所述步骤S1中待使用的糖浆中的过饱和系数为1.035。