[发明专利]可长期保存的复合食品的制造方法

说明书

本发明提供一种可长期保存的复合食品的制造方法。本发明是利用麦芽水饴包覆并渗入食材的表面以产生复合食品，因此，该复合食品包含内外两层。内层为一般食材，外层为麦芽水饴。为了要使麦芽水饴能包覆在食材表面，食材与麦芽水饴混合时的温度需要低于110℃，因为麦芽水饴与食材混合时的温度若超过110℃会造成麦芽水饴硬化而难以包覆于食材表面。

技术领域

本发明系有关于一种复合食品的制造方法，尤指一种制作方便，可用于反复加热且不失其口味，并使复合食品可长期保存并具长效保鲜效果的制造方法。

背景技术

一直以来，为了防止或减缓食品的败坏并保留食品的营养及味道，常见的食物保鲜方式又可包括干燥、冷冻、冷藏、真空和添加抑菌剂，而最常见的保鲜方式为冷藏方式，例如手摇饮料店中经常用于饮料的黑糖/焦糖珍珠粉圆，其在贩卖期间经常性需要以冷藏的方式保存，而有些业者为了能长期保存黑糖/焦糖珍珠粉圆的质量与弹性口感，在粉圆中额外再加入适量的防腐剂或人工淀粉以求延长黑糖/焦糖珍珠粉圆的质量与弹性口感。

部分业者之所以需要再添加适量的防腐剂或人工淀粉的原因是因为传统的珍珠粉圆最费工时的阶段是在由生粉圆到熟粉圆，且每日都得煮上数次每次至少需花费1-2小时，且再经过糖蜜方式而完成，而熟粉圆经过蔗糖等蜜过后仅能保存3-4小时，然后粉圆会开始软化及有小部分水解的情形，此时需要将粉圆紧急放置于冷藏使其硬化，虽然再自冷藏取出并加热的黑糖/焦糖粉圆的口味不会变淡并反而更甜，然，粉圆本身的口感却已变更加软烂且无弹性，因此使得厂商为了改善保存及口感问题且为避免市售粉圆卖不完必须丢弃的问题，因而加入了防腐剂或人工淀粉或者添加一堆消费者所看不到的化学品，致使消费者因日积月累的食用导致其健康被侵蚀。

由上述可知，为了让消费者能吃到最天然的食品，亟需研发一种可长期保存食品的制造方法并避免加入防腐剂、人工淀粉或其他有害物质，除了可以保持食品中的食材的新鲜度，亦可让消费者得以安心食用。

发明内容

鉴于上述之问题，本发明的目的在于提供一种可长期保存的复合食品的制造方法以产出可长期保存的复合食品并可维持在食品中的食材的口感，其制造方法的关键为利用麦芽水饴来包覆食材以产生可长期保存的复合食品，而食材的选择上又可为淀粉类制品(例如，珍珠粉圆)、水果等等，而被麦芽水饴包覆的食材在口感上仍与未包覆前时之口感无异，以珍珠粉圆作为食材为例，依据本发明的制造方法，珍珠粉圆在经冷藏再取出的口感上仍与传统的珍珠粉圆一样亟具弹性。本发明亦采用多种醣类来包覆食材以测试保存及口感效果优劣，并发现利用麦芽水贻包覆食材的保存期限较长且仍维持食材原有的口感。

本发明的另一目的在于利用本发明的制造方法产生复合食品之后，使用者毋须再对本发明的复合食品或其中的食材额外加入防腐剂或人工淀粉或者添加一堆消费者所看不到的化学品即可长期保存，除了维持消费者食用上的安全性。另一方面，利用此较简易的制造方法亦可有效降低业者于保存食材上所需花费的成本(包括人力、物力)。

本发明提出了一种可长期保存的复合食品的制造方法，其中，包含：

将适量水与食材于高温充分混合以形成第一混合液；

焖煮该第一混合液至少30分钟使该食材熟透；

以低温冰水清洗该食材；

将该食材与麦芽水饴于低于110℃的反应温度充分混合以形成复合食品并反应10秒-15分钟，使该麦芽水饴包覆并渗入该食材之表面，其中基于该食材与该麦芽水饴的总使用量为100重量份，该麦芽水饴含量为5-30重量份；

将该复合食品冷藏保存。

可选地，该复合食品的反应时间为1-10分钟。

可选地，该复合食品的反应温度为100℃。

可选地，该复合食品的反应温度为常温。