[发明专利]一种食品运输途中的保鲜方法

说明书

本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种食品运输途中的保鲜方法。本发明的食品运输途中的保鲜方法为：将食品包覆密封膜或者放入密封的防水盒后放入装有蓄冷剂的保温箱中，将保温箱盖子密封后放入‑16～‑22℃的冷冻车厢中运输；所述蓄冷剂各组份按重量百分比，组成如下：0.75‑1.5％甘氨酸，2‑10％氯化钠，2％四硼酸钠，0.5‑1％茶皂素。本发明的食品运输中的保鲜方法可以维持食品在‑16～‑22℃的冷冻运输车中运输50小时以内食品不结冰，保持食品新鲜口感。

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，具体涉及一种食品运输途中的保鲜方法。

背景技术

食品是人类生存的必需品，食品保鲜成了人类使用的最古老的技术之一。随着科学技术的进步，人与人之间的沟通越来越快捷，越来越简便，但是由于食品的地域性，食品运输途中还是需要有保鲜技术。

冷冻车由于能使食品在运输途中保持低温，在远途和大量的食品运输中是最常用的运输工具。远途运输经常使用的冷冻车是-16～-22℃，如果直接将食品，包括肉制品、海鲜、蔬菜等直接放置在冷冻车中，会造成食品冻结，从而使食品的鲜活度变差，影响口感。食品结冰以后，食物细胞中的水分也会结冰，并且由于冰的体积会大于水，会撑破细胞壁，解冻后，营养物质会随着水一起流失。比如从湛江打捞的海鲜要运往北京，中途至少要30小时，如果直接将海鲜置于冷冻车中，不到10小时，海鲜就冻结，影响海鲜的口感、营养，还有价值。因此，不论从食品的营养和价值考虑还是从食品的口感考虑，运输过程保持食品的新鲜度都是非常重要的。

但是目前的食品运输方式，尤其是长途中食品的运输方法不可避免的会造成食品冻结，影响食品的营养、价值和口感。

发明内容

(一)所要解决的技术问题

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种食品运输途中的保鲜方法。

(二)技术方案

为了实现上述目的，本发明采用如下方案：

一种食品运输中的保鲜方法，将食品密封后放入保温箱中；往保温箱中加入蓄冷剂，蓄冷剂没过密封的食品；将保温箱盖紧密封后放入-16～-22℃的冷冻车厢中运输。

优选的，所述食品选自水果、蔬菜、海鲜和肉类中的一种或几种。

更优选的，所述海鲜，选自贝壳类海鲜、海虾、海鱼和海蟹中的一种或几种。其中的海鲜可以是活的、刚死亡的、未变质的海鲜。

更优选的，所述肉类为未变质的肉类，选自牛肉、羊肉、猪肉、鸭肉、鸡肉、狗肉和鹅肉中的一种或几种。

优选的，所述食品密封为食品表面包覆密封膜或者将食品放入防水盒中密封。

更优选的，所述防水盒为带盖可密封的防水盒，选自塑料盒、玻璃盒、金属盒中的一种或几种。

优选的，所述蓄冷剂各组份按重量百分比，组成如下：0.75-1.5％甘氨酸，2-10％氯化钠，2％四硼酸钠，0.5-1％茶皂素，余量为去离子水。

更优选的，所述蓄冷剂各组份按重量百分比，组成如下：0.75-1.5％甘氨酸，2-10％氯化钠，2％四硼酸钠，0.5-1％茶皂素，余量为去离子水。

优选的，所述食品密封后在保温箱中的堆叠高度比保温箱的容积高度低3-5cm。

优选的，所述食品密封后在保温箱中的堆叠体积不超过保温箱容积的85％。

(三)有益效果