[发明专利]一种紫菜冰淇淋的制作方法

说明书

本发明公开了一种紫菜冰淇淋的制作方法，其包括以下步骤：（1）将干紫菜加入水，提升温度浸泡，并且翻动使得紫菜均匀吸收水分；（2）将步骤1得到的泡发紫菜粉碎且再加入水浸泡，过滤得到紫菜浸泡液；（3）将步骤2中得到的浸泡液进行渗透浓缩，得到浓缩液；（4）将赤小豆清洗晾干，烘烤，随后加入清水，在浸泡并且沥干水分，小火煮沸后进行打浆，胶磨，得到赤小豆浆液；（5）将浓缩液和赤小豆浆液混合均匀，进行低温长时杀菌，均质，冷却，随后进行搅拌老化；（6）冷冻和灌装。按该方法制得的紫菜冰淇淋口感好，风味佳，稳定性强。本发明全程不使用高温加热，没有破坏紫菜中的营养成分。

技术领域

本发明涉及冰甜食品的制备，尤其是一种紫菜冰淇淋的制作方法。

背景技术

紫菜属于红藻门，红毛菜科，全世界有几十种，我国的主要经济种类有甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜。紫菜是重要的水产食品，紫菜是高膳食纤维、高蛋白、低脂肪、低热量的碱性食品，味道鲜美又有极高的食用价值。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。紫菜还具有药用价值，具有降低胆固醇和预防心脏病等特殊功能。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。目前紫菜的加工一般是制作紫菜干或者速溶的紫菜汤，种类比较单一，且不大受青少年喜欢。而紫菜中含有的碘又是青少年成长所必须的营养成分。

赤小豆，又名红小豆、红豆，有“红珍珠”之称，原产于我国。红小豆营养丰富，每100g中约含20.0g蛋白质、58.5g糖类、0.5g脂肪、4.9g粗纤维及13.5g总膳食纤维，还含有丰富的B 族维生素和铁、钙、钾、磷等矿物质以及三萜皂甙、植物甾醇、多酚等多种生物活性物质。红小豆除有较高的营养价值外，还具有较高的药用价值。《本草纲目》将红小豆列为“本经中品”，李时珍称红小豆为“心之谷”，具有“生津液、利小便、消胀、除肿”及“下痢、解酒毒、除寒热痛肿、排脓散血、通乳汁”的功能。现代医学还查明，红小豆对金黄色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌及伤寒杆菌都有明显的抑制作用。

目前，还没有发现利用紫菜及赤小豆制作冰淇淋的报道。

发明内容

本发明旨在充分利用紫菜资源，增加青少年摄取碘的来源，提供了一种紫菜冰淇淋的制作方法。

在本发明的一个方面，提供了一种紫菜冰淇淋的制作方法，所述的方法包括以下步骤：

（1）将1重量份的干紫菜加入10-20重量份的水，并且提升温度到60-75℃，浸泡2-4小时，并且翻动使得紫菜均匀吸收水分；

（2）将步骤1得到的泡发紫菜粉碎并且再加入20-100重量份的水浸泡2-6个小时，并且过滤得到紫菜浸泡液；

（3）将步骤2中得到的浸泡液进行渗透浓缩，得到浓缩液；

（4）将赤小豆清洗晾干，并且在120-135℃烘烤20-30min，并且随后按照料水比1:6-1:5加入清水，在30-40℃下浸泡6-24小时并且沥干水分，小火煮沸3-10分钟后进行打浆，胶磨5-20分钟，得到赤小豆浆液；

（5）将步骤3得到的浓缩液和步骤4得到的赤小豆浆液混合，搅拌均匀，并且进行低温长时杀菌，并且18-20Mpa、65-70℃条件下进行均质，均质后的物料迅速冷却至10 ℃以下，随后进行搅拌老化；

（6）将步骤5得到的混合物料在强烈搅拌下冷冻和灌装。

在本发明优选的方面，在步骤1中，将1重量份的干紫菜加入15重量份的水，并且提升温度到70℃，浸泡4小时，并且翻动使得紫菜均匀吸收水分。

在本发明优选的方面，在步骤2中，将步骤1得到的泡发紫菜粉碎并且再加入60重量份的水浸泡4个小时，并且过滤得到紫菜浸泡液。

在本发明优选的方面，在步骤2中，浸泡步骤在70-85℃下进行。