[发明专利]一种紫菜冰淇淋的制作方法

权利要求书

1.一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：所述的方法包括以下步骤：

（1）将1重量份的干紫菜加入10-20重量份的水，并且提升温度到60-75℃，浸泡2-4小时，并且翻动使得紫菜均匀吸收水分；

（2）将步骤1得到的泡发紫菜粉碎并且再加入20-100重量份的水浸泡2-6个小时，并且过滤得到紫菜浸泡液；

（3）将步骤2中得到的浸泡液进行渗透浓缩，得到浓缩液；

（4）将赤小豆清洗晾干，并且在120-135℃烘烤20-30min，并且随后按照料水比1:6-1:5加入清水，在30-40℃下浸泡6-24小时并且沥干水分，小火煮沸3-10分钟后进行打浆，胶磨5-20分钟，得到赤小豆浆液；

（5）将步骤3得到的浓缩液和步骤4得到的赤小豆浆液混合，搅拌均匀，并且进行低温长时杀菌，并且18-20Mpa、65-70℃条件下进行均质，均质后的物料迅速冷却至10 ℃以下，随后进行搅拌老化；

（6）将步骤5得到的混合物料在强烈搅拌下冷冻和灌装。

2.根据权利要求1所述的一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步骤1中，将1重量份的干紫菜加入15重量份的水，并且提升温度到70℃，浸泡4小时，并且翻动使得紫菜均匀吸收水分。

3.根据权利要求1所述的一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步骤2中，将步骤1得到的泡发紫菜粉碎并且再加入60重量份的水浸泡4个小时，并且过滤得到紫菜浸泡液。

4.根据权利要求1所述的一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步骤3中，渗透浓缩的条件为25℃温度下，压力为1Mpa，流体通量200Ｌ/m²h。

5.根据权利要求1所述的一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步骤3中，所述的渗透浓缩后的浓缩液在和步骤4得到的赤小豆浆液混合之前，还按照每升浓缩液每分钟20-50mL的量进行氮气鼓泡10-20分钟。

6.根据权利要求1所述的一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步骤3中，所述的渗透浓缩后的浓缩液在和步骤4得到的赤小豆浆液混合之前，还按照每升浓缩液每分钟20-50mL的量进行氮气鼓泡10-20分钟，随后在2.5-5个大气压的二氧化碳气源条件下进行二氧化碳鼓泡充气并且保持20-30分钟，随后再按照每升浓缩液每分钟20-50mL的量进行氮气鼓泡10-20分钟。

7.根据权利要求6所述的一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步骤3中，所述的渗透浓缩后的浓缩液在和步骤4得到的赤小豆浆液混合之前，还按照每升浓缩液每分钟35mL的量进行氮气鼓泡15分钟，随后在3.5个大气压的二氧化碳气源条件下进行二氧化碳鼓泡充气并且保持25分钟，随后再按照每升浓缩液每分钟35mL的量进行氮气鼓泡15分钟。

8.根据权利要求1所述的一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步骤4中，将赤小豆清洗晾干，并且在120-140℃烘烤20-40min，并且随后按照料水比1:6-1:4加入清水，在32-37℃下浸泡10-16小时并且沥干水分，小火煮沸3-8分钟后在料液比1:4-1:8下进行打浆，胶磨8-12分钟。

9.根据权利要求1所述的一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于：在步骤5中，在紫菜浓缩液和赤小豆浆液的混合步骤中，紫菜汁为10-20重量份，赤小豆为1重量份，并且还加入10-15重量份的奶粉，5-10重量份的奶油，糖3-7重量份，甘油酸酯2-4重量份，瓜尔豆胶0.08-0.12重量份，去离子水50-60重量份。

10.根据权利要求9所述的一种紫菜冰淇淋的制作方法，其特征在于，在步骤5中，各种物料按照重量百分比计算为紫菜汁15%，赤小豆1%，奶粉15%，奶油8%，无花果糖5%，甘油酸酯3%，瓜尔豆胶0.1%，去离子水52.9%。