[发明专利]一种红豆薏苡仁酥性饼干及其制备方法

说明书

本发明涉及一种红豆薏苡仁酥性饼干及其制备方法，属于食品加工领域。一种红豆薏苡仁酥性饼干，按照重量份数，原料包括低筋面粉1000～1800份、糖粉400～550份、红豆20～200份、薏苡仁20～200份、麦芽糖浆5～25份、起酥油100～300份、食用植物油100～300份、食用盐5～15份、水100～250份。本发明与现有技术相比，具有以下优点：1)本发明将红豆和薏苡仁应用到酥性饼干的加工中，所制作出的酥性饼干口感较好，风味突出，具有红豆的特殊香气，同时使得酥性饼干含有红豆和薏苡仁两种原料中的生物活性物质，两者之间相互协同配伍，共同赋予饼干健脾祛湿、调节血糖血脂、提高人体免疫力等保健功能。2)工艺简单，加工成本较低，能够适用于大规模生产。

技术领域

本发明涉及一种红豆薏苡仁酥性饼干及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

酥性饼干属休闲食品，其具有食用方便、色泽饱满、口感酥松、风味突出等特点，深受我们广大消费者的喜爱。当前，我国人们生活水平得到了显著提高，饼干市场一度保持高度发展，传统的经典原味、奶油味、香草味、巧克力味酥性饼干的口感及风味已经不能满足于消费者的需求，现在人们要求市场上酥性饼干种类更加多样，且有着丰富的营养和保健功能。因此，开发新口味的酥性饼干，为丰富市场上酥性饼干的种类、促进小麦深加工产品竞争力、提高企业效益等具有重要意义。

红豆，又名红小豆，富含优质蛋白质、淀粉、维生素及多种矿物质等营养成分，而且还含有多酚、色素、膳食纤维、皂苷等生物活性物质，当前研究也表明红豆具有抗氧化、调节血糖血脂、抑菌、清热祛湿等功效。薏苡仁俗称薏米，其作为传统的药食同源类植物，具有健脾益胃、消炎止痛、降低血糖、提高机体免疫力等功效。此外，研究表明红豆薏苡仁组合具有较好的祛湿健脾与降低血脂的功效。在日常生活中，红豆薏苡仁被人们经常搭配在一起，以汤或粥的形式食用，同时也被开发成红豆薏苡仁粉、红豆薏苡仁米昔、红豆薏苡仁茶等工业化产品，但尚未有红豆薏苡仁酥性饼干的开发。本发明将红豆和薏苡仁应用到酥性饼干中，也极大的促进红豆和薏苡仁资源的开发利用。

发明内容

本发明的目的是提供一种改善了酥性饼干的口感及风味，而且于普通酥性饼干相比具有一定的保健功能的红豆薏苡仁酥性饼干。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种红豆薏苡仁酥性饼干，按照重量份数，原料包括低筋面粉1000～1800份、糖粉400～550份、红豆20～200份、薏苡仁20～200份、麦芽糖浆5～25份、起酥油100～300份、食用植物油100～300份、食用盐5～15份、水100～250份。

进一步的，原料还包括适量玉米淀粉和全脂奶粉；其中，按照重量份数，玉米淀粉35～55份、全脂奶粉10～60份。

进一步的，原料还包括适量食品添加剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素或食用香精中的一种或几种混合；其中，按照重量份数，碳酸氢钠1～10份、碳酸氢铵0.1～5份、香兰素0.1～5份、食用香精2～10份。

优选的，所述食用植物油为大豆油、菜籽油、棕榈油、葵花籽油的一种或几种混合。

优选的，按照重量份数，原料包括低筋面粉1400份、糖粉450份、红豆150份、薏苡仁50份、玉米淀粉48份、麦芽糖浆18份、起酥油200份、大豆油160份、全脂奶粉40份、碳酸氢钠5份、食用盐7份、碳酸氢铵2份、香兰素2份、食用香精5.5份、水160份。

优选的，按照重量份数，原料包括低筋面粉1700份、糖粉500份、红豆160份、薏苡仁100份、玉米淀粉52份、麦芽糖浆20份、起酥油220份、菜籽油200份、全脂奶粉34份、碳酸氢钠4份、食用盐8份、碳酸氢铵3份、香兰素1.5份、食用香精4.1份、水190份。