[发明专利]一种红豆薏苡仁酥性饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种红豆薏苡仁酥性饼干，其特征在于：按照重量份数，原料包括低筋面粉1000～1800份、糖粉400～550份、红豆20～200份、薏苡仁20～200份、麦芽糖浆5～25份、起酥油100～300份、食用植物油100～300份、食用盐5～15份、水100～250份。

2.如权利要求1所述的红豆薏苡仁酥性饼干，其特征在于：原料还包括适量玉米淀粉和全脂奶粉；其中，按照重量份数，玉米淀粉35～55份、全脂奶粉10～60份。

3.如权利要求1或2所述的红豆薏苡仁酥性饼干，其特征在于：原料还包括适量食品添加剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、香兰素或食用香精中的一种或几种混合；其中，按照重量份数，碳酸氢钠1～10份、碳酸氢铵0.1～5份、香兰素0.1～5份、食用香精2～10份。

4.如权利要求1所述的红豆薏苡仁酥性饼干，其特征在于：所述食用植物油为大豆油、菜籽油、棕榈油、葵花籽油的一种或几种混合。

5.如权利要求4所述的红豆薏苡仁酥性饼干，其特征在于：按照重量份数，原料包括低筋面粉1400份、糖粉450份、红豆150份、薏苡仁50份、玉米淀粉48份、麦芽糖浆18份、起酥油200份、大豆油160份、全脂奶粉40份、碳酸氢钠5份、食用盐7份、碳酸氢铵2份、香兰素2份、食用香精5.5份、水160份。

6.如权利要求4所述的红豆薏苡仁酥性饼干，其特征在于：按照重量份数，原料包括低筋面粉1700份、糖粉500份、红豆160份、薏苡仁100份、玉米淀粉52份、麦芽糖浆20份、起酥油220份、菜籽油200份、全脂奶粉34份、碳酸氢钠4份、食用盐8份、碳酸氢铵3份、香兰素1.5份、食用香精4.1份、水190份。

7.如权利要求4所述的红豆薏苡仁酥性饼干，其特征在于：按照重量份数，原料包括低筋面粉1600份、糖粉440份、红豆100份、薏苡仁150份、玉米淀粉45份、麦芽糖浆22份、起酥油180份、棕榈油150份、全脂奶粉50份、碳酸氢钠7份、食用盐6份、碳酸氢铵2.5份、香兰素2.3份、食用香精6.4份、水200份。

8.如权利要求4所述的红豆薏苡仁酥性饼干，其特征在于：按照重量份数，原料包括低筋面粉1300份、糖粉420份、红豆80份、薏苡仁60份、玉米淀粉40份、麦芽糖浆16份、起酥油150份、棕榈油与大豆油混合油220份、全脂奶粉28份、碳酸氢钠6份、食用盐9份、碳酸氢铵4份、香兰素3份、食用香精7份、水140份。

9.一种红豆薏苡仁酥性饼干的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将低筋面粉和玉米淀粉分别过50～80目的筛，筛分后即得酥性饼干所需的用料；将白砂糖采用粉碎机进行磨粉，后过80～100目的筛，筛分后可得糖粉；将红豆采用粉碎机进行磨粉，后过60～100目的筛，筛分后可得红豆粉；将薏苡仁与水按照一定比例进行加水提取，提取温度保持在80～100℃，提取时间保持在2～4h，重复提取2～3次，过滤并合并提取液进行浓缩，至浸膏重量为薏苡仁重量的20％～30％即得酥性饼干所需的薏苡仁浸膏；

(2)将糖粉、起酥油、食用植物油、水、全脂奶粉、麦芽糖浆、薏苡仁浸膏、食盐、碳酸氢钠、红豆香精、牛奶浊香精、香兰素、碳酸氢铵等倒入搅拌机，先慢速搅拌0.5～2min，后快速搅拌7～10min，至形成均一的乳浊液即可；

(3)将低筋面粉、玉米淀粉和红豆粉混合，并加入到步骤(2)得到的乳浊液，后快速搅拌0.5～2.5min，形成握之成团，捏之即散的面团；

(4)将步骤(3)所形成的的面团送入辊印成型机中，成型，脱模，得到2.5～3mm的饼干生坯；

(5)将步骤(4)所形成的饼干生坯送入烤炉之中，烤制，烘烤时间控制在1.5～3.5min，出炉，冷却得到红豆薏苡仁酥性饼干。

10.根据权利要求9所述的红豆薏苡仁酥性饼干的制备方法，其特征在于：薏苡仁与水的料液比1:4～1:6。

11.根据权利要求9所述的红豆薏苡仁酥性饼干的制备方法，其特征在于：烤炉温度分为四区，每区分为面火温度和底火温度，各区的温度设置为：一区面火温度190～250℃，底火温度140～180℃；二区面火温度200～260℃，底火温度150℃～190℃；三区面火温度180～230℃，底火温度130～170℃；四区面火温度170～210℃，底火温度120～160℃。