[发明专利]一种高稳定性蛋白-红曲色素复合物及其制备方法

权利要求书

1.一种高稳定性蛋白-红曲色素复合物的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：

1)向0.5～2wt％的蛋白溶液中加入含有谷氨酰内肽酶的水解蛋白酶进行水解，所述水解蛋白酶的加入量使蛋白溶液中水解蛋白酶的浓度为0.05～0.3wt％，水解过程中保证反应体系的pH值为7.0±0.2；

2)测试蛋白溶液的水解度，待水解度≤10％，降低体系pH值使酶失活终止反应，再将pH值调节至7.0±0.5；

3)向步骤2)所得体系中加入红曲色素，使体系中红曲色素的色价为0.1～50U/mL，经结合得到蛋白-红曲色素复合物。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，

所述蛋白溶液为植物蛋白溶液和/或动物蛋白溶液；所述植物蛋白溶液选自紫薯蛋白溶液、大豆蛋白溶液和谷蛋白溶液中的至少一种；所述动物蛋白溶液选自乳清分离蛋白、蛋清蛋白和角蛋白中的至少一种；

所述红曲色素选自红曲红色素、红曲黄色素和红曲橙色素中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述水解蛋白酶中谷氨酰内肽酶的含量为10wt％以上。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中，使体系中红曲色素的色价为0.1～10U/mL。

5.根据权利要求1或4所述的制备方法，其中，步骤3)中，红曲色素以红曲色素溶液的形式添加，红曲色素溶液的色价为0.01～0.5U/μL。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤1)中，水解前还包括：将蛋白完全溶解的蛋白溶液于40±2℃下保持5～30min，然后调节体系的pH为7.0±0.5。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，

步骤1)中，保证体系的pH值为7.0±0.2的方式为：向体系中不断滴加0.1～0.5mol/L的碱性溶液；

步骤2)中，使酶失活的方式为：调节体系的pH值为3.4～3.9，并于50～56℃下保持40～60min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤2)中，所述水解度的计算公式为：

DH＝(B×N_b×100％)×(1/α)/(M_p×h_tot) 式Ⅰ

式Ⅰ中：

DH：水解度；

B：滴加的碱液量，mL；

N_b：碱液浓度，mol/L；

1/α：含有谷氨酰内肽酶的水解蛋白酶的校正系数；

M_p：反应体系中的蛋白质含量，g；

h_tot：反应体系中的蛋白质的总肽键数，mmol/g蛋白质。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤3)中，结合时间为2～8h，结合的温度为40±5℃。

10.由权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制备得到的高稳定性蛋白-红曲色素复合物。