[发明专利]低脂果蔬脆片及其加工方法

权利要求书

1.低脂果蔬脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤a原料挑选：选择新鲜的果蔬作为原料；

步骤b熟化：将果蔬熟化；

步骤c粉碎成泥：将熟化后的果蔬粉碎成泥，得到果蔬泥；

步骤d添加辅料：向果蔬泥中添加糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；其中果蔬泥、糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素的重量比为(30～40)：(5～10)：(2～5)：(0.5～2)；

步骤e成型：将混合料压制成复合片；

步骤f膨化：将复合片膨化；

步骤g干燥：将膨化后的复合片干燥，得到所述低脂果蔬脆片。

2.根据权利要求1所述的低脂果蔬脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤a原料挑选：选择新鲜的果蔬作为原料；

步骤b乙醇熏蒸：将果蔬放在密闭环境中，在20～25℃温度条件下，以100～1000μL/L的乙醇熏蒸处理5～7小时；随后将果蔬取出，置于通风环境中放置1～2小时，得到乙醇熏蒸后的果蔬；

步骤c熟化：将乙醇熏蒸后的果蔬熟化；

步骤d粉碎成泥：将熟化后的果蔬粉碎成泥，得到果蔬泥；

步骤e添加辅料：向果蔬泥中添加糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；其中果蔬泥、糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素的重量比为(30～40)：(5～10)：(2～5)：(0.5～2)；

步骤f成型：将混合料压制成复合片；

步骤g膨化：将复合片膨化；

步骤h干燥：将膨化后的复合片干燥，得到所述低脂果蔬脆片。

3.根据权利要求2所述的低脂果蔬脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤a原料挑选：选择新鲜的果蔬作为原料；

步骤b乙醇熏蒸：将果蔬放在密闭环境中，在20～25℃温度条件下，以100～1000μL/L的乙醇熏蒸处理5～7小时；随后将果蔬取出，置于通风环境中放置1～2小时，得到乙醇熏蒸后的果蔬；

步骤c护色抑酶处理：将乙醇熏蒸后的果蔬在护色抑酶处理液中浸渍30～50秒，取出，沥干，得到护色抑酶后的果蔬；

步骤d熟化：将护色抑酶后的果蔬熟化；

步骤e粉碎成泥：将熟化后的果蔬粉碎成泥，得到果蔬泥；

步骤f添加辅料：向果蔬泥中添加糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素，混合均匀，得到混合料；其中果蔬泥、糊精或糊精包合物、乳清粉和小麦纤维素的重量比为(30～40)：(5～10)：(2～5)：(0.5～2)；

步骤g成型：将混合料压制成复合片；

步骤h膨化：将复合片膨化；

步骤i干燥：将膨化后的复合片干燥，得到所述低脂果蔬脆片。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的低脂果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述果蔬熟化的方式包括微波熟化、真空油炸熟化和蒸煮熟化。

5.根据权利要求3所述的低脂果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述护色抑酶处理液的组成为：柠檬酸0.2～0.3wt％，醋酸锌0.001～0.01wt％，多金属氧酸盐0.1～0.4wt％，余量为洋葱提取液。

6.根据权利要求5所述的低脂果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述多金属氧酸盐为磷钨酸盐、硼钨酸盐、硅钨酸盐中的一种或几种的化合物。

7.根据权利要求5所述的低脂果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述洋葱提取液的制备方法为：取新鲜洋葱，剥去坏死的洋葱组织后，将洋葱切块，匀浆，获得洋葱浆液；按照体积比1：(0.8～1.1)向洋葱浆液中加入pH 6.8的磷酸盐缓冲液，在40～60℃提取2～5小时，过滤，取滤液；将滤液离心，取上层清液，备用。

8.根据权利要求1～3中任一项所述的低脂果蔬脆片的加工方法，其特征在于，所述糊精为β-环糊精或2-羟丙基-β-环糊精。