[发明专利]多功能常温酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酸奶，其特征在于，包括：

生牛乳、红糖、淀粉、和胶体，

其中所述淀粉和所述胶体与所述生牛乳的发酵产物混合。

2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述淀粉和所述胶体利用所述生牛乳膜过滤得到的水进行化料；

任选地，以重量份计，所述生牛乳为60～90份，所述红糖为1～10份，所述淀粉为1～15份，所述胶体为0.5～3份。

3.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述胶体选自明胶、果胶、黄原胶、刺槐豆胶中的至少一种；

所述淀粉为羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯中的至少一种；

以所述生牛乳为60～90份计，用于生牛乳发酵的菌种为0.01～0.05份；

任选地，所述菌种选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌，乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、副干酪乳杆菌中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，进一步包括以下组分中的至少一种：

阿胶、桂圆、红枣、枸杞、人参、糯米、小米、胡萝卜、西柚、沙棘和柠檬中的至少一种；

任选地，进一步包括以下至少一种方案：

A：含有阿胶、桂圆、红枣和枸杞中的至少三种：

B：含有人参、糯米、小米和桂圆中的至少三种；

C：含有胡萝卜、西柚、沙棘和柠檬中的至少三种。

5.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于，按重量份计，以生牛乳为60～90份计，所述酸奶进一步包括：

谷物粉1～6份，果蔬汁1～6份，桂圆汁0.5～2份，枸杞汁0.5～2份，阿胶粉0.05～1份，人参提取物0.01～0.2份；

任选地，所述谷物粉选自糯米粉、小米粉中的至少一种；

任选地，所述果蔬汁选自红枣汁、沙棘汁、柠檬汁、西柚汁、胡萝卜汁中的至少一种；

任选地，所述酸奶可以作为外敷面膜。

6.一种权利要求1～5中任一项所述酸奶的制备方法，其特征在于，包括：

对所述生牛乳进行膜过滤处理，以便获得分离水和浓缩生牛乳；

对所述浓缩生牛乳进行杀菌、发酵处理，以便获得发酵产物；

将所述淀粉和所述胶体利用所述分离水进行化料、均质和杀菌处理，以便获得稳定剂溶液；

将所述稳定剂溶液和所述发酵产物混合，以便获得所述酸奶。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，用于所述生牛乳膜过滤的膜孔径为0.1～10纳米；

任选地，所述膜过滤的压力为0.5～6bar；

任选地，所述膜过滤时生牛乳的温度为2～6摄氏度；

任选地，所述发酵处理的温度为36～42摄氏度，所述发酵处理的时间为5～24小时；

任选地，将所述淀粉和胶体利用所述分离水化料后，糊化20～60分钟。

8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，进一步包括：

将阿胶、桂圆、红枣、枸杞、人参、糯米、小米、胡萝卜、西柚、沙棘和柠檬中的至少一种进行杀菌处理，与所述稳定剂溶液和所述发酵产物混合，以便获得所述酸奶。

9.根据权利要求6～8中任一项所述的制备方法，其特征在于，进一步包括：

将所述浓缩生牛乳和红糖、谷物粉混合，然后进行杀菌、发酵处理，获得发酵产物；

任选地，进一步包括：将阿胶、桂圆、红枣、枸杞、人参、胡萝卜、西柚、沙棘和柠檬中的至少两种混合，杀菌，然后与所述稳定剂溶液和所述发酵产物混合，以便获得所述酸奶。

10.根据权利要求6～9中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述化料的温度为30～80摄氏度；

任选地，所述杀菌处理的温度为70～90摄氏度，时间为20～60s；

任选地，在对所述浓缩生牛乳进行发酵处理之后，进行破乳处理；

任选地，所述破乳处理为在25～40r/min条件下搅拌1～5分钟。