[发明专利]方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺

说明书

本发明公开了一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，包括以下步骤：（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，制得液汁；（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠混合搅拌均匀，制得均匀混合物；（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却、包装、杀菌后，制得方便风味米粉牛肉酱包。本发明制得的方便风味米粉牛肉酱包酱料风味在整体香气、滋味及饱满度上均良好，其中氨基酸态氮/（g/100g）≥0.36；酸价（KOH）（以脂肪计）/（mg/g）≤4.9；过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.15。

技术领域

本发明属于米粉调味品技术领域，具体涉及一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺。

背景技术

米粉有着悠久的历史，北方有面条，南方有米粉，米粉只是将米磨成粉，做成了米面条。对于米粉，各地有各地的特色，所有的米粉其实都是一样的，只是做法和吃法不一样，有汤米粉、拌米粉、炒米粉，有素的、有肉的、有各种口味；目前以广西方便风味米粉为较多，一天三顿有米粉，方便风味米粉可以说是大街小巷都有，而且是女士比较中意的一款美食。酱料是所有螺蛳粉的关键所在，目前市面上的各种加工、各种制作方式不能作为指导和参考，而且没有形成工业化生产标准，也不能保证自己做的口味能达到要。

发明内容

本发明提供一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，以解决目前市面上的各种加工、各种制作方式不能作为指导和参考，而且没有形成工业化生产标准，也不能保证自己做的口味能达到要的实际技术问题。

为了解决以上技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，包括以下步骤：

（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，制得液汁；

（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠混合搅拌均匀，制得均匀混合物；

（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却、包装、杀菌后，制得方便风味米粉牛肉酱包。

进一步地，步骤（1）中所述以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮2.2-3.4h。

进一步地，所述水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香以重量份为单位，其中水182-215份、牛肉14-18份、八角3-6份、桂皮2-4份、小茴香2-3份、甘草2-3份、山奈2-4份、花椒1.5-3份、豆蔻1-2份、草果2-4份、丁香1.2-2.5份。

进一步地，步骤（1）中所述过滤的目数为40-60目。

进一步地，步骤（1）中所述浓缩至液汁为原来混合液体积的三分之一。

进一步地，步骤（1）中所述食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠以重量份为单位，其中食用植物油10-15份、料酒1-2份、蚝油2-4份、食盐7-12份、味精1.3-2.2份、鸡精1-2份、冰糖2.2-3份、苯甲酸钠1.5-2.3份。

更进一步地，所述食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠以重量份为单位，其中食用植物油14份、料酒1.2份、蚝油3.4份、食盐10份、味精1.8份、鸡精1.5份、冰糖2.6份、苯甲酸钠2份。

进一步地，步骤（2）中所述混合搅拌均匀是在转速为300-400r/min下，搅拌10-15min实现的。

进一步地，步骤（3）中所述冷却至27-30℃。

进一步地，步骤（3）中所述杀菌是在温度为134-136℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为3-5s下进行的。