[发明专利]方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺

权利要求书

1.一种方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

（1）以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮，炖出香味，过滤，浓缩，制得液汁；

（2）向步骤（1）制得的液汁中调入食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠混合搅拌均匀，制得均匀混合物；

（3）将步骤（2）制得的均匀混合物经冷却、包装、杀菌后，制得方便风味米粉牛肉酱包。

2.根据权利要求1所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，步骤（1）中所述以水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香熬煮2.2-3.4h。

3.根据权利要求2所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，所述水、牛肉、八角、桂皮、小茴香、甘草、山奈、花椒、豆蔻、草果、丁香以重量份为单位，其中水182-215份、牛肉14-18份、八角3-6份、桂皮2-4份、小茴香2-3份、甘草2-3份、山奈2-4份、花椒1.5-3份、豆蔻1-2份、草果2-4份、丁香1.2-2.5份。

4.根据权利要求1所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，步骤（1）中所述过滤的目数为40-60目。

5.根据权利要求1所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，步骤（1）中所述浓缩至液汁为原来混合液体积的三分之一。

6.根据权利要求1所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，步骤（1）中所述食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠以重量份为单位，其中食用植物油10-15份、料酒1-2份、蚝油2-4份、食盐7-12份、味精1.3-2.2份、鸡精1-2份、冰糖2.2-3份、苯甲酸钠1.5-2.3份。

7.根据权利要求6所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，所述食用植物油、料酒、蚝油、食盐、味精、鸡精、冰糖、苯甲酸钠以重量份为单位，其中食用植物油14份、料酒1.2份、蚝油3.4份、食盐10份、味精1.8份、鸡精1.5份、冰糖2.6份、苯甲酸钠2份。

8.根据权利要求1所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，步骤（2）中所述混合搅拌均匀是在转速为300-400r/min下，搅拌10-15min实现的。

9.根据权利要求1所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，步骤（3）中所述冷却至27-30℃。

10.根据权利要求1所述的方便风味米粉牛肉酱包的生产工艺，其特征在于，步骤（3）中所述杀菌是在温度为134-136℃，压力为210-230KPa，灭菌时间为3-5s下进行的。