[发明专利]用于补气血的大枣发酵食品及其制备方法

权利要求书

1.一种补气血大枣发酵发酵食品，其特征在于，所述发酵食品是利用包括植物乳杆菌、动物双歧杆菌、青春双歧杆菌、凝结芽孢杆菌和副干酪乳杆菌在内的益生菌对大枣粉、大豆粉、当归粉、黄芪粉进行液态或固态混菌发酵所得。

2.如权利要求1所述的一种补气血大枣发酵食品，其特征在于，所述液态混菌发酵的步骤如下：

发酵培养基：每100ml水中添加10-15g大枣粉，另外添加1-5g大豆粉、1-3g当归粉、1-3g黄芪粉，121℃，20min灭菌得液态发酵培养基；

将种子液按如下接种量接种于发酵培养基中，混菌液态发酵12-48h，温度为37℃；植物乳杆菌，动物双歧杆菌，青春双歧杆菌，凝结芽孢杆菌，副干酪乳杆菌的接种量均为10⁵-10⁷CFU/ml；

发酵结束后，发酵液经过滤、加稳定剂、均质、杀菌后即得益生菌液态发酵饮料。

3.如权利要求2所述的一种补气血大枣发酵食品，其特征在于，发酵培养基每100ml水中添加10g大枣粉，5g的大豆粉，1.5g的当归粉，1.5g的黄芪粉。

4.如权利要求2所述的一种补气血大枣发酵食品，其特征在于，混菌液态发酵时间为24h。

5.如权利要求2所述的一种补气血大枣发酵食品，其特征在于，植物乳杆菌，动物双歧杆菌，青春双歧杆菌，凝结芽孢杆菌，副干酪乳杆菌的接种量均为5×10⁷CFU/ml。

6.如权利要求1所述的一种补气血大枣发酵食品，其特征在于，所述固态混菌发酵的步骤如下：

(1)按大枣粉、大豆粉、当归粉、黄芪粉按重量比10-15：1-5：1-3：1-3称取原料并混合，将混合料与水按质量体积比1：0.75-2混合均匀后，121℃，20min灭菌制得固态发酵培养基；

(2)将种子液接入固态发酵培养基中，使得每克固态培养基中，植物乳杆菌，动物双歧杆菌，青春双歧杆菌，凝结芽孢杆菌，副干酪乳杆菌的接种量均为10⁶-10⁷CFU/g；37℃，混菌固态发酵12-48h；

(3)发酵结束后，放置于-80℃预冻12小时后，放入真空冷冻干燥机内24小时，制得大枣益生菌固态发酵食品。

7.如权利要求6所述的一种补气血大枣发酵食品，其特征在于，大枣粉：大豆粉：当归粉：黄芪粉＝10:5:2:2；混合料与水按质量体积比1：1.5。

8.如权利要求6所述的一种补气血大枣发酵食品，其特征在于，混菌固态发酵36h。

9.如权利要求1-8任意一项所述的一种补气血大枣发酵食品，其特征在于，所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)TK9，保藏编号为CGMCC No.11891；所述动物双歧杆菌为动物双歧杆菌(Bifidobacterium animalis)937，保藏编号为CGMCCNo.11892；所述青春双歧杆菌为青春双歧杆菌(Bifidobacterium adolescentis)TK99，保藏编号为CGMCC No.12784；所述凝结芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)TQ33，保藏编号为：CGMCC No.5233；所述副干酪乳杆菌为副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)TK1501，保藏编号为CGMCC No.13130。