[发明专利]一种牛肉辣椒的配方及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种牛肉辣椒的配方及其制备工艺，涉及辣椒酱制备领域，包括以下原料：牛肉、辣椒、菜油、姜、蒜、鸡精、味精、盐、花椒粉、糖、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆，该牛肉辣椒的制备工艺，包括以下步骤：将牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分别进行清洗，将牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分别放入粉碎机内进行粉碎；将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆用纱布包好制成香料包；本发明将牛肉、辣椒等多种材料，经过清洗、粉碎、配料、炖煮、炒制、灌装等操作，生产出肉丝辣椒酱，选料精细，配方严谨，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，工艺科学合理，食用口感舒适。

技术领域

本发明涉及辣椒酱制备领域，具体是一种牛肉辣椒的配方及其制备工艺。

背景技术

辣酱，是一种辣酱混杂其他各种材料熬制而成，深受人们喜爱的一种食品。无论是辣椒罐头、油辣椒、辣椒苦及红色素等，其加工制品已深人千家万户：西南地区和长江中上游地区是中国辣椒的主产区和集中消费区。重庆驰名世界的涪陵榨菜．名扬四海的重庆火锅．无不因为辣椒的调配才增味、添香．仅重庆火锅年产值就近5000亿元。近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增长，总面积在2100万-2400万亩，位居蔬菜种植种类中第三，仪次于白菜、土豆，已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国。

目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。现有的辣椒酱虽然有着多种风味，但是香味欠佳。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉辣椒的配方及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种牛肉辣椒，按重量份计，包括以下组分：牛肉500-1000份、辣椒500-1500份、菜油2000-4000份、姜200-300份、蒜100-300份、鸡精100-300份、味精10-14份、盐110-146份、花椒粉50-62份、糖10-30份、草果1-3份、八角1-3份、沙姜1-3份、茴香1-3份、山奈1-3.4份、大豆10-30份。

作为本发明进一步的方案：按重量份计，包括以下组分：牛肉600-900份、辣椒750-1250份、菜油2500-3500份、姜225-275份、蒜150-250份、鸡精150-250份、味精11-13份、盐118-138份、花椒粉52-60份、糖15-25份、草果1.5-2.5份、八角1.5-2.5份、沙姜1.5-2.5份、茴香1.5-2.5份、山奈1.6-2.8份、大豆15-25份。

作为本发明进一步的方案：按重量份计，包括以下组分：牛肉750份、辣椒1000份、菜油3000份、姜250份、蒜200份、鸡精200份、味精12份、盐128份、花椒粉56份、糖20份、草果2份、八角2份、沙姜2份、茴香2份、山奈2.2份、大豆20份。

一种牛肉辣椒的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一：清洗，将牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分别进行清洗，

步骤二：粉碎，将牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分别放入粉碎机内进行粉碎；

步骤三：配料调配，将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆用纱布包好制成香料包；

步骤四：炖煮，将香料包、牛肉、鸡精、味精、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，当牛肉煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将牛肉捞出，牛肉和牛肉汤备用，

步骤五：高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜，出味后加入辣椒、牛肉、牛肉汤高温翻炒直至牛肉汤炒干，得到牛肉酱；

步骤六：灌装，将用于灌装的瓶子洗净，将牛肉酱灌装装入瓶子中，用超声设备超声处理3-5min，得到牛肉辣椒成品。