[发明专利]一种牛肉辣椒的配方及其制备工艺

权利要求书

1.一种牛肉辣椒，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：牛肉500-1000份、辣椒500-1500份、菜油2000-4000份、姜200-300份、蒜100-300份、鸡精100-300份、味精10-14份、盐110-146份、花椒粉50-62份、糖10-30份、草果1-3份、八角1-3份、沙姜1-3份、茴香1-3份、山奈1-3.4份、大豆10-30份。

2.根据权利要求1所述的牛肉辣椒，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：牛肉600-900份、辣椒750-1250份、菜油2500-3500份、姜225-275份、蒜150-250份、鸡精150-250份、味精11-13份、盐118-138份、花椒粉52-60份、糖15-25份、草果1.5-2.5份、八角1.5-2.5份、沙姜1.5-2.5份、茴香1.5-2.5份、山奈1.6-2.8份、大豆15-25份。

3.根据权利要求1所述的牛肉辣椒，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：牛肉750份、辣椒1000份、菜油3000份、姜250份、蒜200份、鸡精200份、味精12份、盐128份、花椒粉56份、糖20份、草果2份、八角2份、沙姜2份、茴香2份、山奈2.2份、大豆20份。

4.一种如权利要求1-3任意一项所述的牛肉辣椒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：清洗，将牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分别进行清洗，

步骤二：粉碎，将牛肉、辣椒、姜、蒜、草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆分别放入粉碎机内进行粉碎；

步骤三：配料调配，将粉碎后的草果、八角、沙姜、茴香、山奈、大豆用纱布包好制成香料包；

步骤四：炖煮，将香料包、牛肉、鸡精、味精、花椒粉、糖一起放入锅中，加水煮沸，当牛肉煮至六至七成熟后加入盐，小火慢炖2h，然后将牛肉捞出，牛肉和牛肉汤备用，

步骤五：高温炒制，将菜油倒入锅中炒热，加入姜、蒜，出味后加入辣椒、牛肉、牛肉汤高温翻炒直至牛肉汤炒干，得到牛肉酱；

步骤六：灌装，将用于灌装的瓶子洗净，将牛肉酱灌装装入瓶子中，用超声设备超声处理3-5min，得到牛肉辣椒成品。

5.根据权利要求4所述的牛肉辣椒的制备工艺，其特征在于，所述步骤四中，加入的水与牛肉的质量比例为3:1。

6.根据权利要求4所述的牛肉辣椒的制备工艺，其特征在于，所述步骤六中热风烘干的温度为80-100℃。

7.根据权利要求4所述的牛肉辣椒的制备工艺，其特征在于，所述步骤六中超声设备的功率为500-800W。

8.根据权利要求4所述的牛肉辣椒的制备工艺，其特征在于，所述步骤五中，在牛肉汤炒干之前向锅中加入辣椒红色素。