[发明专利]一种基于全水相复合凝聚的益生菌微胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开了一种基于全水相复合凝聚的益生菌微胶囊及其制备方法，该方法包括：(1)获得益生菌菌泥；(2)分别制备质量浓度均为0.5～5％的A型明胶溶液和酪蛋白酸钠溶液，于30～60℃下保温备用；(3)在30～60℃下，将所述菌泥、A型明胶溶液、酪蛋白酸钠溶液混合后，调节pH，诱导复合凝聚反应，制备湿态微胶囊；所述菌泥的添加量为：每1g明胶添加10⁸～10¹²cfu的菌泥，所述A型明胶与酪蛋白酸钠的质量比为0.25～4：1，所述pH范围为5.5～6.0；本发明基于A型明胶/酪蛋白酸钠体系的复合凝聚，不需要乳化步骤，简化了方法，节约了材料，减短了微胶囊制备时间；提高了益生菌的包埋率和储藏存活率。

技术领域

本发明涉及食品生物技术和医药技术领域，尤其涉及一种基于全水相复合凝聚的益生菌微胶囊及其制备方法。

背景技术

益生菌是最重要的功能性食品组分，具有维持肠道菌群平衡、增强机体免疫、控制胆固醇、血脂和血压等功能，在发酵制品、乳制品及乳饮料等食品中广泛运用。只有以足够数量的活菌到达人体肠道后，益生菌才可以发挥其益生功能，但益生菌对温度、湿度、氧气、酸等环境因素高度敏感，在加工、储藏、消化等过程中易死亡，微囊化常被作为改善这一问题的重要手段。食品工业中普遍采用的益生菌微囊化方法有喷雾干燥法、流化床法、乳化法、挤压法等。然而这些方法的制备条件严格，对环境不友好，制备的微胶囊具有较差的环境耐受性和可控释放能力。

复合凝聚是高分子物理中的一个概念，指在一定pH下，带相反电荷的聚电解质间发生静电相互作用，最后去溶剂化，形成聚电解质含量差别很大的富集相和稀释相。复合凝聚法常用于油脂、精油、脂溶性维生素、脂溶性抗氧化物等脂溶性活性组分的微囊化，其原理是依据水油两相不相容性，通过乳化制备油/水乳液，再通过外界条件引发带相反电荷的聚电解质在油水界面上形成复合物，从而稳定了油滴内部的脂溶性成分。复合凝聚发包埋亲油性生物活性成分的研究广泛深入，且已经有较好的工业应用。然而复合凝聚法包埋亲水性生物活性成分研究较少，且有相当一部分包埋是基于水/油/水乳液体系，制备工艺复杂，载荷量低。

中国专利CN102580638A公开了一种通过复合凝聚法制备亲水性物质为芯材的微胶囊化方法，该方法首先是向亲水性芯材物质中加入油相物质与乳化剂，高速分散形成乳状液，然后将乳状液加入到特定蛋白质明胶和多糖以一定比例混合的壁材溶液中，调节pH至3.9～4.2进行复合凝聚反应，冷却后再调节pH至6.0加入谷氨酰胺转氨酶进行固化得到微胶囊溶液，干燥抽滤所得的湿态微胶囊，即得到粉末状微胶囊产品。该专利中复合凝聚法制备微胶囊的过程中均含有乳化步骤，且其包埋是通过油/水或水/油/水体系来包埋活性成分，制备工艺复杂，包埋率低。传统的复合凝聚法一般需要添加油相，通过乳化形成油/水或水/油/水乳液，来实现对活性成分的包埋，该方法不仅需要额外添加油相，且增加了操作的繁琐性，微胶囊制备时间长，不适用益生菌等不宜长时间暴露于空气中的敏感芯材。

复合凝聚法在益生菌包埋方面的应用十分匮乏。复合凝聚微胶囊化法作为一种新兴的包埋方法，关于在益生菌包埋领域的应用国内鲜有报道。如何开发一种适宜益生菌的复合凝聚法来制备益生菌微胶囊成为亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之缺陷，提供了一种基于全水相复合凝聚的益生菌微胶囊及其制备方法，该方法是基于A型明胶/酸性蛋白体系的复合凝聚，不需要乳化步骤，简化了方法，节约了材料，减短了微胶囊制备时间；该法制备的益生菌微胶囊存活率高，具有良好的储藏、消化、热处理等稳定性。

本发明是这样实现的：

本发明目的之一在于提供基于全水相复合凝聚的益生菌微胶囊的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

步骤1、培养冷冻保藏的益生菌，离心，弃去上清，获得菌泥，备用；

步骤2、称取一定质量的A型明胶溶于水中，制备成质量浓度为0.5～5％的A型明胶溶液，于30～60℃下保温备用；