[发明专利]鸡仔饼及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体公开一种鸡仔饼及其制备方法，该鸡仔饼包括饼皮及馅料，其特征在于，所述的饼皮包括如下重量份：面粉7～15重量份，麦芽糖13～22重量份，水18～25重量份，植物油7～16重量份；所述的馅料包括如下重量份：肥冰肉42～110重量份，瓜子仁3～12重量份，白芝麻3～15重量份，糕粉17～22重量份，蒜油6～15重量份，南乳5～12重量份，同时采用二次烤制工艺，制得的鸡仔饼外形较圆整、色泽金黄、口感香脆耐嚼。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种鸡仔饼及其制备方法。

背景技术

鸡仔饼是广东四大名饼之一，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年 的历史，随着人们生活水平的提高，人们对于食品的质量口感的要求也逐渐提 高，然而目前市面上的鸡仔饼口感不够酥脆，没有嚼头，无法满足人们需求， 影响鸡仔饼的推广。

发明内容

本发明的目的在于针对已有的技术现状，提供一种香脆耐嚼的鸡仔饼及其 制备方法。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明的一个目的在于提供一种香脆耐嚼的鸡仔饼。

本发明的另一个目的在于提供所述的鸡仔饼的制备方法。

本发明的上述目的通过如下技术方案予以实现：

一种鸡仔饼，包括饼皮及馅料，所述的饼皮包括如下重量份：面粉7～15 重量份，麦芽糖13～22重量份，水18～25重量份，植物油7～16重量份；所述 的馅料包括如下重量份：肥冰肉42～110重量份，瓜子仁3～12重量份，白芝麻 3～15重量份，糕粉17～22重量份，蒜油6～15重量份，南乳5～12重量份。

优选的，所述的饼皮包括如下重量份：面粉8～10重量份，麦芽糖13～20 重量份，水20～25重量份，植物油10～16重量份；所述的馅料包括如下重量份： 肥冰肉48～100重量份，瓜子仁3～10重量份，白芝麻5～10重量份，糕粉17～22 重量份，蒜油6～12重量份，南乳5～10重量份。

优选的，所述的麦芽糖与面粉的重量比为2:1，麦芽糖受热的时候变软，冷 却之后又恢复了弹性，从而使得鸡仔饼吃起来有弹性、有嚼劲，经试验发现， 当麦芽糖的重量份大于面粉的重量份时，尤其是麦芽糖与面粉的重量比为2:1 时，鸡仔饼的弹性及嚼劲最佳。

优选的，所述的饼皮与馅料的重量比为1：2。

优选的，所述的饼皮包括如下重量份：面粉10重量份，麦芽糖20重量份， 水20重量份，植物油12重量份；所述的馅料包括如下重量份：肥冰肉73重量 份，瓜子仁7重量份，白芝麻7重量份，糕粉20重量份，蒜油12重量份，南 乳5重量份。

一种鸡仔饼的制备方法，包括如下步骤：

A.制备馅料：

1)白芝麻炒香备用，瓜子仁炒香碾碎备用；

2)将肥冰肉、蒜油混合均匀，再加入南乳及步骤1)中的白芝麻及瓜子仁， 充分混合，最后加入过60～100目筛的糕粉，搅拌均匀，得馅料；

B.制备饼皮：

3)将水加入麦芽糖中，混合均匀，最后加入过80～200目筛的面粉，混合 均匀，揉压面团并在揉压面团过程中加入植物油，揉至面团表面光滑、不再粘 壁为止，得饼皮；

4)饼皮20℃至25℃下静置20分钟；

C.包馅：

5)将静置后的饼皮分段、拍平，包入馅料，形成球团，按压成扁平状，得 生饼；

D.烤制：