[发明专利]鸡仔饼及其制备方法在审
申请号: | 201811605175.X | 申请日: | 2018-12-26 |
公开(公告)号: | CN109527045A | 公开(公告)日: | 2019-03-29 |
发明(设计)人: | 吴志昌 | 申请(专利权)人: | 吴志昌 |
主分类号: | A21D13/31 | 分类号: | A21D13/31;A21D13/38;A21D13/062;A21D2/18 |
代理公司: | 佛山市智汇聚晨专利代理有限公司 44409 | 代理人: | 廖珍珍 |
地址: | 528000 广东省佛山市*** | 国省代码: | 广东;44 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 重量份 饼皮 馅料 制备 瓜子仁 麦芽糖 食品技术领域 植物油 白芝麻 糕粉 烤制 蒜油 圆整 种鸡 面粉 | ||
1.一种鸡仔饼,包括饼皮及馅料,其特征在于,所述的饼皮包括如下重量份:面粉7~15重量份,麦芽糖13~22重量份,水18~25重量份,植物油7~16重量份;所述的馅料包括如下重量份:肥冰肉42~110重量份,瓜子仁3~12重量份,白芝麻3~15重量份,糕粉17~22重量份,蒜油6~15重量份,南乳5~12重量份。
2.根据权利要求1所述的鸡仔饼,其特征在于,所述的饼皮包括如下重量份:面粉8~10重量份,麦芽糖13~20重量份,水20~25重量份,植物油10~16重量份;所述的馅料包括如下重量份:肥冰肉48~100重量份,瓜子仁3~10重量份,白芝麻5~10重量份,糕粉17~22重量份,蒜油6~12重量份,南乳5~10重量份。
3.根据权利要求2所述的鸡仔饼,其特征在于,所述的麦芽糖与面粉的重量比为2:1。
4.根据权利要求3所述的鸡仔饼,其特征在于,所述的饼皮与馅料的重量比为1:2。
5.根据权利要求4所述的鸡仔饼,其特征在于,所述的饼皮包括如下重量份:面粉10重量份,麦芽糖20重量份,水20重量份,植物油12重量份;所述的馅料包括如下重量份:肥冰肉73重量份,瓜子仁7重量份,白芝麻7重量份,糕粉20重量份,蒜油12重量份,南乳5重量份。
6.一种根据权利要求1至5任意一项所述的鸡仔饼的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
A.制备馅料:
1)白芝麻炒香备用,瓜子仁炒香碾碎备用;
2)将肥冰肉、蒜油混合均匀,再加入南乳及步骤1)中的白芝麻及瓜子仁,充分混合,最后加入过60~100目筛的糕粉,搅拌均匀,得馅料;
B.制备饼皮:
3)将水加入麦芽糖中,混合均匀,最后加入过80~200目筛的面粉,混合均匀,揉压面团并在揉压面团过程中加入植物油,揉至面团表面光滑、不再粘壁为止,得饼皮;
4)饼皮20℃至25℃下静置20分钟;
C.包馅:
5)将静置后的饼皮分段、拍平,包入馅料,形成球团,按压成扁平状,得生饼;
D.烤制:
6)一次烤制:生饼表面刷涂一层蛋液,移至烘炉内120℃底火、150℃面火条件下烘烤10分钟;
7)二次烤制:取出步骤6)烘烤后的鸡仔饼再次刷涂一层蛋液,移至烘炉内200℃底火、200℃面火烘烤2~10分钟,得成品。
7.根据权利要求6所述的鸡仔饼的制备方法,其特征在于,所述的肥冰肉通过砂糖和曲酒冰冻腌制而成。
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