[发明专利]鸡仔饼及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201811605175.X 申请日: 2018-12-26
公开(公告)号: CN109527045A 公开(公告)日: 2019-03-29
发明(设计)人: 吴志昌 申请(专利权)人: 吴志昌
主分类号: A21D13/31 分类号: A21D13/31;A21D13/38;A21D13/062;A21D2/18
代理公司: 佛山市智汇聚晨专利代理有限公司 44409 代理人: 廖珍珍
地址: 528000 广东省佛山市*** 国省代码: 广东;44
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摘要:
搜索关键词: 重量份 饼皮 馅料 制备 瓜子仁 麦芽糖 食品技术领域 植物油 白芝麻 糕粉 烤制 蒜油 圆整 种鸡 面粉
【权利要求书】:

1.一种鸡仔饼,包括饼皮及馅料,其特征在于,所述的饼皮包括如下重量份:面粉7~15重量份,麦芽糖13~22重量份,水18~25重量份,植物油7~16重量份;所述的馅料包括如下重量份:肥冰肉42~110重量份,瓜子仁3~12重量份,白芝麻3~15重量份,糕粉17~22重量份,蒜油6~15重量份,南乳5~12重量份。

2.根据权利要求1所述的鸡仔饼,其特征在于,所述的饼皮包括如下重量份:面粉8~10重量份,麦芽糖13~20重量份,水20~25重量份,植物油10~16重量份;所述的馅料包括如下重量份:肥冰肉48~100重量份,瓜子仁3~10重量份,白芝麻5~10重量份,糕粉17~22重量份,蒜油6~12重量份,南乳5~10重量份。

3.根据权利要求2所述的鸡仔饼,其特征在于,所述的麦芽糖与面粉的重量比为2:1。

4.根据权利要求3所述的鸡仔饼,其特征在于,所述的饼皮与馅料的重量比为1:2。

5.根据权利要求4所述的鸡仔饼,其特征在于,所述的饼皮包括如下重量份:面粉10重量份,麦芽糖20重量份,水20重量份,植物油12重量份;所述的馅料包括如下重量份:肥冰肉73重量份,瓜子仁7重量份,白芝麻7重量份,糕粉20重量份,蒜油12重量份,南乳5重量份。

6.一种根据权利要求1至5任意一项所述的鸡仔饼的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:

A.制备馅料:

1)白芝麻炒香备用,瓜子仁炒香碾碎备用;

2)将肥冰肉、蒜油混合均匀,再加入南乳及步骤1)中的白芝麻及瓜子仁,充分混合,最后加入过60~100目筛的糕粉,搅拌均匀,得馅料;

B.制备饼皮:

3)将水加入麦芽糖中,混合均匀,最后加入过80~200目筛的面粉,混合均匀,揉压面团并在揉压面团过程中加入植物油,揉至面团表面光滑、不再粘壁为止,得饼皮;

4)饼皮20℃至25℃下静置20分钟;

C.包馅:

5)将静置后的饼皮分段、拍平,包入馅料,形成球团,按压成扁平状,得生饼;

D.烤制:

6)一次烤制:生饼表面刷涂一层蛋液,移至烘炉内120℃底火、150℃面火条件下烘烤10分钟;

7)二次烤制:取出步骤6)烘烤后的鸡仔饼再次刷涂一层蛋液,移至烘炉内200℃底火、200℃面火烘烤2~10分钟,得成品。

7.根据权利要求6所述的鸡仔饼的制备方法,其特征在于,所述的肥冰肉通过砂糖和曲酒冰冻腌制而成。

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