[发明专利]鸡仔饼及其制备方法

权利要求书

1.一种鸡仔饼，包括饼皮及馅料，其特征在于，所述的饼皮包括如下重量份：面粉7～15重量份，麦芽糖13～22重量份，水18～25重量份，植物油7～16重量份；所述的馅料包括如下重量份：肥冰肉42～110重量份，瓜子仁3～12重量份，白芝麻3～15重量份，糕粉17～22重量份，蒜油6～15重量份，南乳5～12重量份。

2.根据权利要求1所述的鸡仔饼，其特征在于，所述的饼皮包括如下重量份：面粉8～10重量份，麦芽糖13～20重量份，水20～25重量份，植物油10～16重量份；所述的馅料包括如下重量份：肥冰肉48～100重量份，瓜子仁3～10重量份，白芝麻5～10重量份，糕粉17～22重量份，蒜油6～12重量份，南乳5～10重量份。

3.根据权利要求2所述的鸡仔饼，其特征在于，所述的麦芽糖与面粉的重量比为2：1。

4.根据权利要求3所述的鸡仔饼，其特征在于，所述的饼皮与馅料的重量比为1：2。

5.根据权利要求4所述的鸡仔饼，其特征在于，所述的饼皮包括如下重量份：面粉10重量份，麦芽糖20重量份，水20重量份，植物油12重量份；所述的馅料包括如下重量份：肥冰肉73重量份，瓜子仁7重量份，白芝麻7重量份，糕粉20重量份，蒜油12重量份，南乳5重量份。

6.一种根据权利要求1至5任意一项所述的鸡仔饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A.制备馅料：

1)白芝麻炒香备用，瓜子仁炒香碾碎备用；

2)将肥冰肉、蒜油混合均匀，再加入南乳及步骤1)中的白芝麻及瓜子仁，充分混合，最后加入过60～100目筛的糕粉，搅拌均匀，得馅料；

B.制备饼皮：

3)将水加入麦芽糖中，混合均匀，最后加入过80～200目筛的面粉，混合均匀，揉压面团并在揉压面团过程中加入植物油，揉至面团表面光滑、不再粘壁为止，得饼皮；

4)饼皮20℃至25℃下静置20分钟；

C.包馅：

5)将静置后的饼皮分段、拍平，包入馅料，形成球团，按压成扁平状，得生饼；

D.烤制：

6)一次烤制：生饼表面刷涂一层蛋液，移至烘炉内120℃底火、150℃面火条件下烘烤10分钟；

7)二次烤制：取出步骤6)烘烤后的鸡仔饼再次刷涂一层蛋液，移至烘炉内200℃底火、200℃面火烘烤2～10分钟，得成品。

7.根据权利要求6所述的鸡仔饼的制备方法，其特征在于，所述的肥冰肉通过砂糖和曲酒冰冻腌制而成。