[发明专利]一种秘制卤牛肉的加工工艺在审
| 申请号： | 201811601088.7 | 申请日： | 2018-12-26 |
| 公开（公告）号： | CN109645346A | 公开（公告）日： | 2019-04-19 |
| 发明（设计）人： | 石晶 | 申请（专利权）人： | 南通寿星食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/10;A23B4/16 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 226000 江苏省南*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 卤牛肉 秘制 牛肉 密封腌制 蒸煮 中草药 注射 杀菌步骤 抽真空 注射液 滋补 滚揉 卤煮 肉质 鲜度 原味 装袋 配制 清香 激发 | ||
1.一种秘制卤牛肉的加工工艺，其特征在于：经过原材料挑选、注射液的配制、注射、滚揉、密封腌制、蒸煮和包装杀菌步骤，完成秘制卤牛肉的加工工艺；具体步骤如下：
(1)原材料挑选：选用新鲜的牛肉，切成块状结构；
(2)注射液的配制：选用5-8份食用盐、3-5份枸杞、3-6份花椒、2-8份砂糖、4-8份桂皮、2-4份罗汉果、3-7份姜片、5-9份八角、4-8份栀子、1-3份草叩、1-3份山楂和2-4份白芷，蒸煮，得到浓缩液；
(3)注射：将浓缩液注射到新鲜的牛肉中，所述浓缩液占牛肉重量的10-14％；
(4)滚揉：将注射后的牛肉放入滚揉机中进行不断滚揉；
(5)密封腌制：将滚揉后的牛肉放入料酒中，进行装袋抽真空腌制；
(6)蒸煮：将腌制后的牛肉进行蒸煮，所述蒸煮温度为60-80摄氏度，所述蒸煮时间为3-5分钟；
(7)包装杀菌：将蒸煮后的牛肉进行冷却，至室温，然后定量包装，进行杀菌，即完成秘制卤牛肉的加工工艺。
2.根据权利要求1所述的一种秘制卤牛肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤(1)中切块的牛肉的规格为8cm*8cm。
3.根据权利要求1所述的一种秘制卤牛肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤(2)中的蒸煮时间为4-8小时。
4.根据权利要求1所述的一种秘制卤牛肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中的滚揉时间为2-4小时，所述滚揉转速为20-30r/min。
5.根据权利要求1所述的一种秘制卤牛肉的加工工艺，其特征在于：所述步骤(5)中的密封腌制时间为4-8小时。
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