[发明专利]一种核桃粕油茶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种核桃粕油茶及其制备方法，该油茶的质量百分比组成为：冷榨核桃粕粉60～80％、小麦粉10～30％、花生碎2～10％、芝麻粉1～10％，五香粉1～8％、食盐2～8％。本发明制备的核桃粕油茶具有高蛋白、高膳食纤维、低油脂等优点，且具有核桃粕特有的香味，口感醇厚、香气浓郁、营养丰富，不添加任何防腐剂，长期食用益于健康，同时将核桃粕变废为宝，使优质蛋白资源得以充分利用，具有广阔的市场前景。

技术领域

本发明属于糊类冲调食品生产技术领域，具体涉及一种核桃粕油茶及其制备方法。

背景技术

糊类冲调食品与液体饮料食品相比，具有如下优点：质量轻，体积小，包装简易，携带方便，可以根据个人口味喜好冲泡。传统的油茶基本都是以小麦粉、大米粉为主料制作。

冷榨核桃粕是以核桃仁为原料，通过低温压榨取油后所得到的副产物，相对于热榨，冷榨取油可以有效保留核桃粕中的营养物质，蛋白质变性程度小，可用于制作营养饮料、人造蛋白肉，也可以利用其乳化性、持水性作为脂肪替代物、增味剂、乳化剂、组织改良剂，添加到食品中制成复合高蛋白食品，起到补充或强化营养的作用。核桃粕中含有丰富的蛋白质及人体需要的不饱和脂肪酸，对人体大脑组织细胞代谢有重要作用。此外，冷榨核桃粕具有一定的抗氧化活性，可作为天然食品抗氧化剂来代替人工合成的食品添加剂。目前核桃仁榨油后剩余的核桃粕大多作为饲料，造成优质蛋白资源浪费。

小麦粉、花生碎、芝麻粉具有丰富的营养成分，小麦粉含有70％的碳水化合物、9％～14％的蛋白质、2％的脂肪、12％的膳食纤维。花生碎含有8种人体必需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质，脂肪含量为44％～45％，蛋白质含量为24％～36％，糖分含量为20％左右，还含有丰富的维生素B2、维生素PP、维生素A、维生素D、维生素E、钙和铁等，具有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。芝麻粉蛋白质含量为19％～31％，由近80％的α-球蛋白和20％的β-球蛋白组成，与FAO标准相比，必需氨基酸精氨酸和蛋氨酸含量特别高，碳水化合物含量为14％左右，其中主要是葡萄糖和果糖，芝麻粉中还含有丰富的B族维生素和维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养丰富、口感良好的核桃粕油茶，以及该油茶的制备方法。

针对上述目的，本发明所采用的核桃粕油茶由下述质量百分配比的原料制成：

冷榨核桃粕粉60～80％、小麦粉10～30％、花生碎2～10％、芝麻粉1～10％，五香粉1～8％、食盐2～8％。

本发明的核桃粕油茶优选由下述质量百分配比的原料制成：

冷榨核桃粕粉65～75％、小麦粉10～20％、花生碎2.5～5％、芝麻粉1.5～4％、五香粉2～6％、食盐3～6％。

本发明核桃粕油茶的制备方法由下述步骤组成：

1、筛选优质核桃仁，用清水浸泡，将浸泡后的核桃仁浸入食品级氢氧化钠水溶液中煮30～90秒后立即捞出，用高压清水冲洗至核桃仁的种皮完全脱落，得到脱皮核桃仁；将脱皮核桃仁烘干后粉碎、冷榨取油，得到低油脂、高蛋白核桃粕，对核桃粕超微粉碎，得到冷榨核桃粕粉。

2、筛选优质花生仁炒熟、脱皮后粉碎成块状，得到花生碎。

3、按照上述的质量百分比组成，将冷榨核桃粕粉、小麦粉、花生碎、芝麻粉混合均匀，将混合物在烤盘上铺平，厚度一致，然后将烤盘放在烤箱中烤制；向烤制后的混合物中加入五香粉和食盐，搅拌均匀，得到核桃粕油茶。