[发明专利]一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法

说明书

本发明公开了一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法。该方法中青花菜汁和青花菜粉同步制备，经压榨后液固两相均得到了合理有效的加工处理，减少了青花菜原料的浪费。使用该制备方法得到的青花菜汁，有效保留了萝卜硫苷，可作为功能性饮品直接饮用或进一步调味后饮用；使用该制备方法得到的青花菜粉营养价值高，青花菜原料中活性成分得到较好保留，可作为功能性食品配料。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法。

背景技术

硫代葡萄糖苷(glucosinolates，GLS，简称硫苷)是一类含硫化合物，是十字花科蔬菜中重要的次生代谢产物。所有的十字花科植物都能够合成硫代葡萄糖，硫代葡萄糖存在于这些植物的根、茎、叶和种子中，同时存在于植物体内不同部位。人类流行病学针对硫苷的研究结果表明，经常食用十字花科蔬菜，如绿菜花、甘蓝、花椰菜、芜菁、大白菜等可以有效地预防乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌等多种癌症的发生。

黑芥子酶(myrosinase，thioglucosidase，又称β-硫代葡萄糖苷水解酶)存在于十字花科植物中，是一种用以水解硫代葡萄糖苷的酶，在植物体内一般以二聚体形式存在，稳定性较好。硫苷与黑芥子酶在完整的植物细胞中被有效隔离，一旦植物细胞受到损伤(如咀嚼、破碎、切割、病虫害等)，或者外界环境发生变化时，植物内源的黑芥子酶被释放出来与硫苷接触，从而发生反应降解生成多种代谢产物。

在已发现的十字花科蔬菜防癌物质中，最主要的是硫苷的降解产物，如异硫氰酸苄乙酯(Phenethyl-ITC)，吲哚-3-甲醇(Indole-3-carbinol)，吲哚-3-乙酰腈(Indole-3-acetonitrile)和萝卜硫素(Sulforaphane，SF)。它们能调节机体关键的Phase I酶和PhaseII酶的活性，使机体的遗传物质免受损伤。特别值得注意的萝卜硫素，是迄今为止发现的最强烈的Phase II酶诱导剂。在过去的20多年里，萝卜硫素的抗癌、抗氧化以及抗炎等生理功能越来越被重视，涌现出大量的研究报道。近年来，癌症发病率逐渐上升，萝卜硫素具有较强的抗癌作用，又是植物活性物质，故备受关注，具有广阔的研究价值及市场前景。萝卜硫素是4-甲基硫氧丁基硫苷(Glucoraphanin，RAA，俗称萝卜硫苷)经黑芥子酶解或酸水解产生，青花菜是硫代葡萄糖苷含量非常高的十字花科蔬菜，特别是萝卜硫苷的含量显著高于绝大多数蔬菜，因此在考虑开发功能性高萝卜硫素含量产品时，大都选择青花菜作为原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法。

本发明提供的有效保留萝卜硫苷的青花菜汁和青花菜粉的同步制备方法，包括：

将青花菜进行酶钝化处理后冷却，压榨；

收集压榨所得液体，即得所述青花菜汁；

收集压榨所得固体，即得所述青花菜粉。

本发明还要求保护一种有效保留萝卜硫苷的青花菜汁的方法，该方法包括：

将青花菜进行酶钝化处理后冷却，压榨；

收集压榨所得液体，即得所述青花菜汁。

本发明还要求保护一种有效保留萝卜硫苷的青花菜粉的方法，该方法包括：

将青花菜进行酶钝化处理后冷却，压榨；

收集压榨所得固体，即得所述青花菜粉。

上述方法中，所述酶钝化处理为漂烫处理、蒸制处理或微波加热处理；

所述冷却包括：用4-6℃的冷水冲淋。

所述漂烫处理中，温度为90-100℃或95℃；时间为1-5min。